ずいきの下処理

手順

1. 1

   ずいきは皮をむき、鍋に入る大きさに切る。ボウルにずいきが浸るくらいの水、酢(分量外:大さじ1)、ずいきを入れて1時間おきアク抜きをし、水気を切る。

   ポイント

   今回は青ずいきを使用しましたが、赤ずいきなどでも同様の方法で下処理してください。

2. 2

   鍋にたっぷりの湯をわかし、ずいきを入れて2分ゆで、水にさらし、水気を切る。

   ポイント

   ゆでる際はずいきが浮かないように落としぶたなどでおさえておきましょう。