カヌレの型の代用

手順

1. 1

   《下準備》薄力粉はふるう。ボウルに卵黄を入れて溶く。

2. 2

   鍋に☆を入れて弱火で熱し、混ぜながらバターを溶かす。湯気が出て、ふつふつと泡が出る程度まで温める(牛乳液)。

3. 3

   大きめのボウルにふるった薄力粉、グラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜる。牛乳液を2〜3回に分けて加え、泡立てないようにやさしく都度混ぜる。

   ポイント

   グルテンが出過ぎると固く仕上がるため、やさしく混ぜましょう。

4. 4

   卵黄を2回に分けて加え、都度混ぜる。ラム酒、バニラオイルを加えて混ぜる。

   ポイント

   ラム酒、バニラオイルはなくてもお作りいただけますが、入れると香りが良くおすすめです。

5. 5

   ラップをして冷蔵室で12時間ほど寝かす(生地)。

   ポイント

   生地をしっかり寝かせることでグルテンを休ませ、焼いた際に膨張して型から生地が溢れるのを防ぎます。焼き始める1時間ほど前に生地、バター(小さじ1)を取り出し、常温に戻しておきましょう。

6. 6

   型の内側にバター(小さじ1)をまんべんなくぬる。

   ポイント

   焼き始める15分前にオーブンを220℃に予熱し始めましょう。

7. 7

   生地をゴムベラでやさしく混ぜ、裏ごしする。型の8分目まで生地を流し入れる。天板にのせ、220℃に予熱したオーブンの温度を200℃に下げ、ふちがこんがりと焼けてくるまで40〜45分焼く。途中、20分ほどたったら一度取り出し、10cmほどの高さから型を数回落とす。粗熱をとって型から外し、冷ます。

   ポイント

   途中で型を落として打ち付けることで、焼き色のムラを防ぎます。オーブンにより焼き時間に差が出るため、ふちの焼き色を見ながら調整してください。