外はカリッ中はもっちり♡
カヌレ

手順

1. 1

   耐熱容器にバター(15g)を入れ、ふんわりとラップをして600Wのレンジで1分加熱する(溶かしバター)。別のボウルに薄力粉をふるっておく。

2. 2

   鍋に☆を入れて弱火で熱し、混ぜながらグラニュー糖を溶かす。鍋のふちがフツフツとしたら火からおろす(牛乳液)。

3. 3

   別のボウルに★を入れ、泡立て器で均一になるまで混ぜる。ふるった薄力粉を3回に分けて加え、泡立て器で粉気がなくなるまでその都度静かに混ぜる。

   ポイント

   薄力粉は数回に分けて加え、生地は混ぜすぎないようにしましょう。

4. 4

   牛乳液を少しずつ加え、泡立て器でその都度優しく混ぜる。ざるでこす。ラム酒、溶かしバターを加えて優しく混ぜる。ラップをし、冷蔵庫で24時間以上寝かす(生地)。

   ポイント

   ・牛乳液は60℃程度を目安に温まった状態で加えましょう。

   ・生地は冷蔵庫で24時間休ませる時間をきちんととり、グルテンの形成を抑えることがポイントです。

   ・生地を常温に戻している途中でオーブンを200℃に予熱し始めましょう。

5. 5

   型の内側にバター(適量)をまんべんなく塗る。常温に戻した生地を型の8分目まで入れ、200℃に予熱したオーブンで45分ほど焼く。

   ポイント

   ・焼く前に生地を常温に戻しましょう。冬場は室温が低いので常温に戻るまで時間がかかるのでご注意ください。

   ・常温に戻した生地は、型に入れる前に優しく混ぜ、均一な状態にしてから型に流し入れましょう。

   ・オーブンは性能や個体差によって焼き時間に差が出ます。温度や加熱時間は目安にしてお作りいただき、焼き色を見ながら追加で加熱してください。また庫内の温度が下がるため、途中でオーブンは開閉しないようにしましょう。

6. 6

   熱いうちに型から外す。

   ポイント

   生地が冷めると型から外しにくいので、熱いうちに型から取り出しましょう。