高知県の珍味「ノレソレ」とはどんな魚？おすすめの食べ方とは

ノレソレとは？

「ノレソレ」とはウナギ、アナゴ、ウツボ、ハモといったウナギ目（うなぎもく）の魚の赤ちゃん（幼生）を指します。幼生とは広義での稚魚のことで、卵からかえったばかりの状態のことです。ノレソレは柳の葉のように平たく、親であるウナギ目の魚と同じように長い体をしています。

高知県で「ノレソレ」と呼ぶものは一般的にアナゴの幼生で、珍味として親しまれています。岡山県ではノレソレのことを「ベラタ」、兵庫県では「ハナタレ」といった名前で呼ばれることがあります。

ノレソレの特徴

アナゴと同じく、稚魚であるノレソレも淡白な味わいが特徴です。見た目のとおりつるんとした舌触りとのどごしで、ほのかな甘みも感じられます。

ノレソレの美味しい食べ方

続いて、ノレソレの美味しい食べ方をご紹介します。

そもそもノレソレはどこで買える？

ノレソレは2月から5月にかけてが旬で、その頃に市場に流通します。漁獲量が少ないので、スーパーなどでは、手軽に手に入りにくい食材です。

ノレソレを食べるなら、ノレソレを提供しているお店で注文するか、卸売場、もしくは冷凍されたものを通販で購入するのが良いでしょう。

ノレソレを使った料理

ノレソレを使った料理をご紹介します。珍味であるノレソレをぜひ味わってみてください。

ノレソレの軍艦

ノレソレはお寿司のネタとしても使われます。ノレソレの軍艦巻きは、しそや生姜との相性がよく、ぷりっとした舌触りも楽しめます。

生食

刺身のように、生で食べられます。ポン酢、酢味噌、わさび醤油などの調味料が、淡白なノレソレとよく合います。鮮度が落ちやすいのでノレソレを生食するときは、購入した当日に食べるようにしましょう。

卵とじ

卵とじの具材として使えます。ふんわりとした卵に、ノレソレのつるりとした食感を楽しめます。

茶碗蒸し

ノレソレは茶碗蒸しの具材としてもおすすめです。ノレソレが淡白な味わいなので、あっさりとした茶碗蒸しに仕上がります。

お吸い物

味にクセのないノレソレはお吸い物やスープにも合わせやすい食材です。ほっとするすまし汁の優しい味に、ノレソレのほんのりとした甘味が合いますよ。

珍味「ノレソレ」はウナギ目の稚魚のこと

ノレソレとは、アナゴなど、ウナギ目の稚魚のことを指します。つるりとした食感や淡白な味わいが特徴で、刺身や軍艦巻きの具など生食だけでなく、卵料理やお吸い物など加熱する料理にも向いています。見かけた際は、ぜひ1度味わってみてはいかがでしょうか。