柿の剥き方を解説！種類や特徴・おすすめのレシピもご紹介

作成日: 2025/11/05

秋になると甘くてみずみずしい柿。せっかく美味しいものを扱うなら、「きれいに剥く」コツも押さえておきたいですよね。
この記事では、初心者でも柿をきれいに剥く方法や、旬の時期・種類などもわかりやすく解説します。柿について深く知ることで、味わい方の楽しみが広がりますよ。

柿を綺麗に剥く方法をご紹介

そのまま切って食べるのはもちろん、切り方を工夫することでサラダや白和えなどにも使えて、料理のバリエーションが広がります。

基本の切り方

①【4等分にして皮をむく】へたを下にしておき、十字にへたまで切り込みを入れる。切り込みに沿って手で四つに割る。

②へたの下から包丁を差し込み、丸みに沿って中央の皮をむく。両脇の残った皮も同様にむく。

③食べやすい大きさに2〜3等分の放射状に切り分ける。

拍子切りの場合

①【丸ごと皮をむく】柿はへたを切り落とす。柿は縦中央を一周むく。90度回して側面をむく。残った角をむく。

②2等分に切り、へたの部分にVの字の切り込みを入れて残りのへたを切る。

③2〜3mm幅に切り、更に縦2〜3mm幅に切る。

詳しい手順はこちらの動画をご覧ください！

料理の基本！柿の切り方

柿の概要

柿の旬の時期

秋の果実として親しまれる柿ですが、店頭に並ぶ時期は概ね 9月中旬〜12月頃が中心です。屋外栽培された柿は9月に収穫が始まり、10〜11月には流通量がもっとも多くなります。

特に代表品種の富有柿は、11〜12月にかけてが最盛期となり、晩秋から初冬にかけての味わいが深まります。また、一部のハウス栽培品種では7〜8月ごろから出回ることもありますが、本格的に旬を感じるのは、やはり秋から冬にかけてと言えるでしょう。

柿の有名な産地

日本国内で柿の生産量が最も多い地域は和歌山県で、全国の約5分の1を占めています。特に「紀ノ川柿」という高級ブランドが有名で、同県の代表品種である富有柿も高い評価を受けています。

また、奈良県や福岡県も上位産地に挙がっており、土壌や気候、長年培われた栽培技術が、実りの良さに貢献しています。
産地を把握しておくことで、購入時に「この柿はどこから来たものだろう」という目安にもなり、より味わい深く楽しめます。

柿の種類と特徴

柿には大まかに「甘柿」と「渋柿」の２種類があり、それぞれ食べ方や風味に違いがあります。甘柿は収穫時点で渋みがほとんどとれており、そのまま生で味わいやすいタイプです。代表品種としては富有柿などがあり、歯ざわりがしっかりしていて、カリっとした食感が楽しめるものが多く見られます。

一方、渋柿は未処理では強い渋みを持ち、そのまま食べるには「渋抜き」処理が必要です。例えば平核無柿といった品種では、渋抜きされた後に柔らかく、まろやかな甘みが引き立ちます。
このように種類を知ることで、剥き方や食べ方をより自在に選べるようになります。
以下の記事では、柿のカロリーや保存方法について詳しく解説していますので、合わせてご覧ください。

柿のカロリーや糖質が知りたい！切り方や保存方法も！

秋の味覚のひとつ「柿」は、スーパーなどに並び始めると秋の訪れを感じますよね。甘くてサクッとした歯ざわりが魅力で、そのまま食べてもサラダなどにしてもおいしく、いくらでも食べられそうです。とはいえ、カロリーや糖質も気になるところです。この記事では、柿のカロリーや糖質をはじめ、ほかの果物との比較や基本の切り方、保存方法について解説します。