ふわっふわな新食感アイス「ヌガーグラッセ」とは？特徴や味わいをご紹介

ヌガーグラッセとは？

「ヌガーグラッセ」は、南フランス発祥の冷製デザートです。メレンゲや生クリームを冷やし固めて作られており、ふわふわの食感となめらかな口溶けが特徴です。普段食べるアイスとはまったく異なる、新感覚の食感を楽しめます。

ヌガーグラッセには、ナッツやはちみつ、ドライフルーツが入っており、はちみつの芳醇な香りやナッツのカリッとした食感、ドライフルーツの甘酸っぱいアクセントが楽しめます。ひんやりなめらかな口当たりのメレンゲに、はちみつの上品な甘みが絶妙にマッチして、後引くおいしさです。見た目もオシャレで紅茶やワインとの相性が良く、特に女性に人気です。

名前の「ヌガー（nougat）」はフランスの伝統的なお菓子で、キャラメルやソフトキャンディーに似ています。ヌガーにもナッツやドライフルーツが使われていて、見た目がそっくりです。「グラッセ（glacé）」は「氷」を指すフランス語で、ヌガーに似たアイスということからこの名前が付けられました。

カッサータとの違いは？

ヌガーグラッセとよく似た「カッサータ」というスイーツがあります。見た目がほとんど変わらないため、カッサータとヌガーグラッセを区別するのは難しいとされています。

ここでは、ヌガーグラッセとカッサータの違いについて見ていきましょう。

カッサータはイタリア・シチリア島発祥の冷製デザートで、正式名称は「カッサータ・シチリアーナ」といいます。ヌガーグラッセとの大きな違いは、リコッタチーズなどのチーズを使用すること。

カッサータは、チーズや生クリーム、ドライフルーツ、ナッツなどを混ぜ合わせたものを型に流し込み、冷やし固めて作ります。そのため、チーズのしっかりとした食感とクリーミーなコクが感じられます。

もう一つの違いは、ナッツをキャラメリゼするかどうか。ヌガーグラッセはナッツをキャラメリゼしますが、カッサータはしません。

ヌガーグラッセはナッツとはちみつの甘味が際立ち、カッサータはナッツの香ばしさがダイレクトに感じられます。

ヌガーグラッセのレシピ

ヌガーグラッセを食べてみたいと思っても、日本ではまだまだマイナーなスイーツなので、提供している店が限られています。そんなときは、ご家庭で手作りしてみましょう。

一見難しそうに思えますが、作り方は意外と簡単。材料を混ぜて冷やし固めるだけなので、お菓子作り初心者の方にもおすすめです。

ナッツやフルーツは、お好みのものに変えてもおいしく作れますよ。

材料 【9×18×6cmパウンド型1本分】

★コアントロー漬けフルーツ
・ドライフルーツミックス：50g
・レモンピール　　　　　：30g
・コアントロー　　　　　：大さじ2

☆キャラメルアーモンド
・砂糖　　　　　　　　　：大さじ2
・水　　　　　　　　　　：小さじ1
・アーモンド　　　　　　：30g

◯生地
・卵白　　　　　　　　　：2個分
・はちみつ　　　　　　　：60g
・生クリーム　　　　　　：200cc
・ピスタチオ（ダイス）　：10g

手順

①ドライフルーツをコアントローに漬けます。
②砂糖、水でキャラメルを作り、アーモンドをキャラメリゼします。
③②のアーモンドを細かく砕きます
④ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでやわらかいツノが立つまで泡立てます。
⑤はちみつを鍋で温めます
⑥④に⑤を少しずつ加え、その都度ハンドミキサーで混ぜます。
⑦別のボウルに生クリームを入れ、やわらかいツノが立つまでハンドミキサーで泡立てます。そこに⑥のメレンゲを1/3量ずつ加え、その都度底から持ち上げて切るように混ぜます。
⑧⑦に①や②、ピスタチオを加えます。
⑨型にクッキングシートを敷き、⑧を流し入れ、平らにならす。冷凍庫で8時間以上冷やし固める。

レシピ動画はこちら！

ふわっとなめらかな口溶けのヌガーグラッセを作ってみましょう。キャラメリゼしたカリッと食感のアーモンドと、コアントローが効いた風味豊かなドライフルーツがいいアクセントになっています。見た目も華やかなので、おもてなしにぴったりですよ。

詳しい手順は、以下の動画で簡単にチェックできますよ。

ヌガーグラッセはフランス発祥の冷製スイーツだった

ヌガーグラッセは、南フランス発祥の冷製スイーツで、ふわふわとした食感となめらかな口溶けが特徴です。はちみつの芳醇な香りやナッツのカリッとした食感、ドライフルーツの甘酸っぱさなど、いろいろな食感と風味が楽しめます。

ご家庭でも作れるので、今回ご紹介したレシピを参考に、ぜひチャレンジしてみてください。