ヌガーグラッセ

手順

1. 1

   【コアントロー漬けフルーツ】ドライフルーツミックスは湯通しをして、水気をよく切る。ボウルに入れ、レモンピール、コアントローを加えてよく混ぜ、表面にぴったりと密着するようにラップをし、冷蔵庫で8時間以上おく。

2. 2

   【キャラメルアーモンド】鍋に砂糖、水を入れて中火で熱し、時々鍋を揺すりながら煮詰める。ボコボコと大きな泡が出てきて、濃い茶色になったら火を止める。アーモンドを加えて手早く混ぜる。

3. 3

   クッキングシートの上に取り出して広げ、表面が固まるまで冷ます。細かく刻む。

4. 4

   【生地】ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでやわらかいツノが立つまで泡立てる。

   ポイント

   卵白は新鮮なものを使用してください。

5. 5

   鍋にはちみつを入れ、中火で熱し、沸騰させる。ボコボコと大きな泡が立ってきたら弱中火に火を弱め、細かい泡が立ち、鍋を傾けるとサラサラと流れてくるまで加熱する。

6. 6

   4にはちみつを少しずつ加え、その都度混ぜる。ハンドミキサーでピンとツノが立つまで泡立てる。常温になるまで冷ます(メレンゲ)。

7. 7

   別のボウルに生クリームを入れ、やわらかいツノが立つまでハンドミキサーで泡立てる。メレンゲを1/3量ずつ加え、その都度底から持ち上げて切るように混ぜる。

8. 8

   ピスタチオ、キャラメルアーモンド、コアントロー漬けフルーツを加え、底から持ち上げて切るように混ぜる。

9. 9

   型にクッキングシートを敷き、8を流し入れ、平らにならす。冷凍庫で8時間以上冷やし固める。

   ポイント

   冷やし固めたらなるべく当日中にお召し上がりください。