韓国では定番の「カルグクス」とはどんな料理？作り方もご紹介！

カルグクスの基本知識

カルグクスは、韓国の家庭で愛され続ける伝統的な麺料理です。では、カルグクスがどんな料理なのか、見ていきましょう。

カルグクスとは？

カルグクスとは、手作りの麺を使用した韓国の温かい麺料理です。韓国語で「カル」は包丁、「ククス」は麺を意味し、小麦粉を練って伸ばし、細かく切った麺をスープで煮込んで作ります。

日本の「うどん」のような料理で、シンプルながらも深い味わいが特徴です。家庭によってさまざまなアレンジが楽しまれています。

カルグクスの具材

カルグクスには、野菜や肉、時には海鮮など、多種多様な具材が使われます。代表的な具材には、ねぎ、にんじん、ほうれん草、牛肉などがあり、具材によってカルグクスの風味が大きく変わります。

また、具材だけでなくスープのベースとなる味わいも様々。あさりなどをベースにした海鮮系から、牛骨スープをベースにしたものまで。具材とベースのスープによっても味わいが変わる、バリエーションが豊富な料理です。

カルグクスの味わい

カルグクスの味わいは、スープのダシと具材から来る自然な旨味によって決まります。麺はもっちりとしていて、スープはあっさりとした味わいが一般的ですが、地域や家庭によって濃厚な味付けをすることもあります。

カルグクスと韓国の食文化

カルグクスは韓国の食文化に深く根ざしており、特別な日や季節の変わり目など、さまざまなシーンで食べられています。カルグクスがどのように韓国の食生活に溶け込んでいるのか見ていきましょう。

カルグクスはどんな時に食べる？

韓国では、カルグクスを寒い日の温かい食事として、または家族の集まりや祝い事の際に食べることが多いです。手作りの麺がもたらす心温まる食感は、人々をほっとさせる家庭の味として親しまれています。

カルグクスが有名な街はどこ？

韓国内にはカルグクスで有名な地域がいくつかあります。特にソウルの南大門市場にある「カルグクス横丁」は人気。中でも、手打ち麺で作られるものは「ソンカルグクス」と呼ばれ、看板などにも大きく書いてあります。

インスタント麺はある？

韓国で「カルグクス」は定番の料理。もちろんインスタント麺にもなっており、スーパーなどで手にいれることができます。簡単に手に入るので、ぜひ試してみてくださいね。

カルグクスの食べ方・楽しみ方

カルグクスをより美味しく楽しむための食べ方や、カルグクスに合うサイドメニューをご紹介します。

カルグクスとして

カルグクスはそのままでも十分美味しい料理です。そのまま食べても良いですが、現地ではキムチと一緒に食べる方も多くいらっしゃいます。辛いものが苦手でない方は、まずカルグクスそのままの味を楽しんだあと、キムチと一緒に食べてみてください。

カルグクスに合うサイドメニュー

カルグクスには、新鮮なキムチやさっぱりとしたナムルなどがよく合います。その他、マンドゥと呼ばれる水餃子のような料理とセットで頼む方も多いですよ。マンドゥにも、基本のコギマンドゥや、キムチ入りのキムチマンドゥなど様々な味わいがあるので、組み合わせを楽しんでみてください。

お鍋の〆として

韓国では、お鍋の後にカルグクスを食べることが一般的です。鍋のスープに麺を加えることで、最後までダシの味を楽しむことができ、食事の締めくくりにぴったりです。

カルグクスの作り方

自宅で本格的なカルグクスを作るのは意外と簡単です。ここでは、基本的なカルグクスの作り方をご紹介します。手作りの麺を使うのが一般的ですが、今回は手軽に作れる冷凍うどんを使用したレシピをお試しいただきます。

あさりの旨味が効いたスープと、シャキシャキの野菜が絶妙な一品です。

材料【2人分】

・冷凍うどん[稲庭風] ：2玉(360g)
・あさり(砂抜き済み) ：200g
・にんじん ：1/3本(50g)
・ズッキーニ ：1/3本(60g)
・しいたけ ：2個
・長ねぎ ：15cm(30g)
・塩 ：ひとつまみ
・しょうゆ ：小さじ1

☆だし汁の材料
・煮干し ：4尾(6g)
・昆布[乾燥] ：2g
・水 ：600cc

手順

①煮干しは頭とわたを取り除きます。鍋に煮干し、昆布、水を入れて30分おくことで、だしの風味が引き出されます。
【ポイント】だしをより手軽に作りたい場合は、和風顆粒だし小さじ1/2で代用してください。

②にんじんとズッキーニは斜め薄切りにし、細切りにします。しいたけは薄切り、ねぎは斜め薄切りにします。

③あさりは水の中で貝同士をこすり合わせて洗い、水気を切ります。

④昆布を取り出しただし汁を弱火で5分煮て、ざるとキッチンペーパーでこします。

⑤だし汁にあさりを加え、アクを取りながら3〜4分煮ます。あさりを取り出した後、野菜としょうゆを加え、5分ほど煮て塩で味を調えます。
【ポイント】あさりの塩分によって、塩の分量は味を見ながら調整してください。

⑥あさりを戻し入れ、ひと煮立ちさせます。

⑦冷凍うどんをレンジで加熱し、器に盛り、スープをかけます。
【ポイント】お好みでキムチを添えて、途中で加えながらお召し上がりください。

詳しいレシピ動画はこちら

このレシピの手順を動画で詳しく見たい方は、下記のリンクからレシピ動画をご覧いただけます。動画を見ながら作れば、より簡単にカルグクスを楽しむことができますよ。

カルグクスの魅力を再発見

カルグクスは、そのままでも十分に楽しめますが、キムチやナムルなどのサイドメニューを加えることで、さらに美味しく召し上がれます。また、お鍋の〆としても最適で、家族や友人との食事の時間をより特別なものに変えてくれるでしょう。
今回ご紹介したカルグクスのレシピもぜひ試してみてくださいね♪