あさりのカルグクス

手順

1. 1

   煮干しは頭とわたを取り除く。鍋に煮干し、昆布、水を入れて30分おく。

   ポイント

   だしをより手軽に作りたい場合は、和風顆粒だし小さじ1/2で代用してください。

2. 2

   にんじん、ズッキーニは斜め薄切りにし、少しずつ重ねながら縦長に並べ、細切りにする。しいたけは軸を切り落とし、薄切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。

3. 3

   ボウルにあさり、ひたるほどの水(分量外:適量)を入れて水の中で貝同士をこすり合わせる。よく洗って水気を切る。

4. 4

   1の鍋を弱火で加熱する。鍋の縁にふつふつと小さな泡が立ち始めたら昆布を取り出す。アクが出たら取り除き、5分煮る。ボウルにざるとキッチンペーパーをかぶせてこす(だし汁)。

5. 5

   だし汁を鍋に戻し入れ、あさりを加えて弱めの中火で煮立たせる。アクが出たら取り除き、あさりの口が開くまで3〜4分ほど煮る。火を止めてあさりを取り出す。中火で再び煮立たせ、2、しょうゆを加えて混ぜる。ふたをして、野菜がやわらかくなるまで弱火で5分ほど煮る。塩を加えて味をととのえる。

   ポイント

   あさりの塩分によって、塩の分量は味を見ながら調整してください。

6. 6

   中火にし、あさりを戻し入れてひと煮立ちさせる。

7. 7

   冷凍うどんを耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、レンジで袋の表示時間通りに加熱する。器に盛り、6をかける。

   ポイント

   お好みでキムチを添えて、途中で加えながらお召し上がりください。