花の形に切った後のレンコンのクズがもったいないので、水にさらしてから花の形にして、みじん切りにしてえびあんに入れました。ポン酢醤油なくてもそのままで食べたいと思ったのでえびあんは塩コショウで味付けました。3分で揚げるのは怖かったので、レンコンがきつね色になるまで揚げました。大葉が良い感じに味を引き立てて美味しかったです。次は見本みたいにもっとあんを入れて挟もうと思います。