花れんこんのはさみ揚げ

手順

1. 1

   れんこんは皮をむき、5mm幅に切る(計12枚)。れんこんの穴と穴の間にV字の切り込みを入れる。穴の丸みに沿って丸く形をととのえるように切る(花れんこん)。酢水に10分程さらして水気を切る。ねぎはみじん切りにする。大葉は軸を切り落として千切りにする。

   ポイント

   酢水はボウルに水(1000cc)、酢(大さじ1)を入れて作っています。

2. 2

   むきえびは包丁で細かくなるまで叩く。

   ポイント

   むきえびに背わたがある場合は、背わたを取り除き、水で洗って水気を切ってから使用しましょう。

3. 3

   ボウルにむきえび、ねぎ、大葉、☆を入れて混ぜる(えびあん)。

4. 4

   れんこんの半量(6枚)を並べて片面に片栗粉をふり、えびあんを1/6量ずつのせる。さらに片栗粉をふり、残りのれんこん(6枚)をのせてはさむ。同様に計6個作る。表面に片栗粉をまぶす。

5. 5

   鍋にサラダ油を底から3cm程入れて170℃に熱し、4を入れて、上下を返しながら火が通るまで3分程揚げる。

6. 6

   器に盛り、ポン酢しょうゆを添える。