【豚の角煮】柔らかく作るポイント2つ♪とろとろ絶品レシピもご紹介！

豚の角煮を柔らかくするポイント2つ

1. 水から下茹でする
2. 弱火でじっくり煮込む

これらのポイントを徹底解説していきますので、ぜひ最後までチェックしてくださいね。

①水から下茹でする

お肉を焼いた後は、下茹での工程に入ります。ここでのポイントは、たっぷりの水で茹でることと、弱火でじっくりと行うことです。豚肉の筋繊維とコラーゲンをゆっくりと加熱することで、コラーゲンがゼラチン質に変わり、お肉が柔らかくほろほろとした食感になります。
また、水分が減ってしまうとお肉がパサパサになるので、水分が減ったら都度足してください。臭み取りのために、ねぎの青い部分や生姜を一緒に下茹でするのもおすすめです。

②弱火でじっくり煮込む

豚肉を柔らかく仕上げるためには、弱火でじっくりと煮込むことが大切です。ゆっくりと加熱することで、脂肪分が分解され、お肉全体に溶け出し、柔らかな食感とジューシーさが増します。
煮汁もじっくり煮込むことで煮詰まり、濃厚でコクのある味わいになります。お肉が調味料を吸収しやすくなるため、旨みたっぷりの煮汁を豚肉に染み込ませるにも、じっくり火を通すことは重要です。落とし蓋をすることで、お肉に均一に火を通し、水分の蒸発を防ぎましょう。

プラスで美味しくするためのコツは？

豚の角煮をさらに美味しく作るコツはお肉の表面をしっかりと焼くことです。この工程を挟むことで香ばしさが加わり、お肉のうまみが増します。また、見た目の美味しさもアップし視覚的な効果も期待できます。

豚の角煮はじっくり弱火が基本！

とろっとろで柔らかい豚の角煮を作るためには、表面をしっかり焼いて肉汁を閉じ込め、水からじっくり下茹でし、最後に弱火で煮込むことがポイントです。これらのステップを丁寧に行うことで、家庭でもプロの味に近づけることができますよ。ぜひ、この記事を参考にして、絶品の豚の角煮に挑戦してみてくださいね！