フカヒレとは何？高級食材のアレコレを解説します！

フカヒレとは何か？

フカヒレは、サメのヒレを乾燥させた食材です。サメのヒレには背ビレ、尾ビレ、胸ビレの三種類があり、それぞれに特徴があります。特に高級品とされるのは背ビレや尾ビレで、これらは姿煮に使われることが多いです。一方、胸ビレはスープなどに使われることが一般的です​。

なぜフカヒレは高級食材なの？

フカヒレが高級とされる理由はいくつかあります。まず、フカヒレとして利用できるサメのヒレ部分は全体のわずか0.5%から1%程度しかありません。さらに、ヒレから皮や肉、骨を取り除き、繊維の部分を取り出すには多くの手間と時間がかかります。このような工程を経て初めて商品となるため、必然的に価格が高くなるのです​。

フカヒレの味わい

フカヒレ自体には強い味はありませんが、その魅力は独特の食感にあります。ゼラチン質のフカヒレは、煮込むことで柔らかくなり、スープの旨味をしっかりと吸収します。このため、フカヒレスープや姿煮ではフカヒレがスープの味を引き立てる役割を果たします。また、フカヒレの繊維質が感じられるその食感は他の食材にはない特別なものです​。

フカヒレの種類

フカヒレには以下のような種類があります
排翅（パイチー）：形を保ったままのヒレ。主に背ビレや尾ビレが使われ、姿煮として提供されます。
散翅（サンチー）：ほぐれた状態のヒレ。スープや缶詰などで使用されることが多いです。

他に最高級品や、一般的な品物で呼び方が変わったりします。

フカヒレスープの作り方

ここではDELISH KITCHENの、お家で作れるフカヒレスープのレシピをご紹介します。

材料 【2人分】

フカヒレ[水煮]・・・・・・2枚(70g)
たけのこ[水煮]・・・・・・50g
しいたけ・・・・・・・・1個
水・・・・・・・・・・・400cc
ごま油・・・・・・・・・少々
細ねぎ(刻み)・・・・・・少々

☆調味料
酒・・・・・・・・・・・大さじ1
鶏ガラスープの素・・・・小さじ1/2
しょうゆ・・・・・・・・大さじ1/2
塩・・・・・・・・・・・小さじ1/4
こしょう・・・・・・・・少々
水溶き・・・・・・・・・片栗粉
片栗粉・・・・・・・・・大さじ1
水・・・・・・・・・・・大さじ1

手順

①たけのこは3mm角の棒状に切る。しいたけは根元の固い部分を切り落として軸とかさに切り分け、それぞれ千切りにする。

②鍋に湯をわかし、フカヒレを入れて2〜3分ほどゆでて水気を切る。粗熱をとり、手で軽くほぐす。

③鍋に☆、水を入れて中火で熱し、煮立たせる。フカヒレ、たけのこ、しいたけを加え、再び煮立ったらふたをして弱火で5分ほど煮る。水溶き片栗粉をまわし入れて混ぜ、とろみがついたらそのまま1分ほど煮る。

④ごま油をまわし入れて軽く混ぜる。

⑤器に盛り、細ねぎをちらす。

詳しいレシピ動画はこちら

高級食材フカヒレの魅力を再発見！

フカヒレはその希少性と手間のかかる製造過程から高級食材とされていますが、何よりもその独特の食感とスープの旨味を引き立てる能力が魅力です。さまざまな料理でその魅力を再発見し、特別なひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか？