鶏肉の臭みを取る方法7選！料理酒以外の方法も◎

鶏肉の臭みの原因

鶏肉の臭みの主な原因は、脂肪や皮、血液などの成分です。これらは時間が経つと酸化し、臭みが増します。また、保存方法が不適切だと、冷蔵庫内で他の食品の匂いが移ることもあります。特に外国産の鶏肉は、輸送時間が長いため臭いが強くなる傾向があります。

鶏肉の臭みを取る方法

ここからは鶏肉の臭みを取る方法をご紹介します。

料理酒

料理酒は、鶏肉の臭みを取るための最も一般的な方法です。料理酒に含まれるアルコールが臭みを中和し、揮発させることで効果を発揮します。鶏肉を料理酒に10〜15分漬け込み、その後調理することで、臭みを取り除くことができます。お肉の保水性も上がり、食感も柔らかくジューシーになります。

食塩

食塩で鶏肉を揉み込むと、塩の浸透圧によって余分な水分と一緒に臭み成分が抜け出します。鶏肉に塩を適量振りかけてしっかり揉み込み、5分ほど置いた後に水で洗い流してから調理すると、臭みを抑えつつ、肉質も柔らかくなります​。

お湯

50度前後のお湯に2〜3分ほど浸すことで、臭みを取り除くことができます。表面の脂分やドリップも洗い流されるためおすすめの方法です。

牛乳

牛乳に含まれるタンパク質が、鶏肉の臭み成分を包み込むことで臭みを和らげます。鶏肉を牛乳に30分〜1時間ほど漬け込み、その後軽くすすいでから調理することで、臭みを効果的に抑えつつ、肉質も柔らかく仕上がります​。

ネギ

長ねぎの青い部分を鶏肉と一緒に煮込むと、ネギに含まれる成分が臭みを隠してくれます。この方法は、鶏肉を煮込む料理に適しており、特にスープや煮物で効果を発揮します​。

ニンニク・生姜

ニンニクや生姜は、鶏肉の臭みを抑えながら風味を豊かにする優れた食材です。鶏肉を煮る際に一緒に加えることで、臭みが消えるだけでなく、料理全体にコクが生まれます。特に、ニンニクと生姜をたっぷり使った料理は、臭みが強い鶏肉でもしっかりカバーしてくれます​。

ハーブ

ローズマリーやタイムなどのハーブを使うことで、鶏肉の臭みを抑えつつ、風味豊かな料理に仕上げることができます。これらのハーブを鶏肉と一緒にマリネするか、調理の際に加えると、臭みが和らぎます​。

失敗しないための注意点

鶏肉の臭み取りに失敗しないためには、過剰な調味料の使用を避け、適切な時間で処理を行うことが大切です。また、肉の切り方や処理方法にも注意を払い、必要に応じて複数の方法を組み合わせると良いでしょう。

臭み取りの方法はさまざま！

鶏肉の臭みを取るためには、料理酒や食塩といった基本的な方法から、ハーブやニンニクを使った応用方法までさまざまな手段があります。これらの方法を組み合わせることで、臭みを抑え、より美味しい鶏肉料理を楽しむことができるでしょう。ぜひ、いろいろな方法を試して、料理に合った臭み取りの方法を見つけてください。