チョコレートが白くなったけど食べられる？原因と防止する方法をご紹介

チョコレートが白くなる原因は？

チョコレートの表面が白くなる現象、実は「ブルーム現象」と呼ばれています。この現象には2種類あり、それぞれ原因が異なります。詳しく見ていきましょう。

ファットブルーム：ココアバターが原因

ファットブルームは、チョコレートの主要成分であるココアバターが原因で起こります。チョコレートが高温にさらされると、ココアバターが溶けて表面に浮き出てきます。そして再び冷えると、そのココアバターが固まって白い結晶となって見えるのです。
具体的には、気温や室温が25〜28°C以上になると発生しやすくなります。特に夏場や暖かい場所に置いておくと、このファットブルームが起きやすいので注意が必要です。

シュガーブルーム：砂糖が原因

一方、シュガーブルームは砂糖が原因で起こります。これは主に冷蔵庫での保管時に発生します。冷蔵庫から出したチョコレートが室温との温度差で結露すると、チョコレート内の砂糖がその水分に溶け出します。その後、水分が蒸発すると砂糖が表面で結晶化し、白く見えるようになるのです。

つまり、どちらのブルーム現象も「温度差」が主な原因となっているんですね。

白くなったチョコレートは食べられる？

ここで気になるのが、白くなったチョコレートは食べても大丈夫なのかということ。結論から言うと、ブルーム現象が起きたチョコレートは食べても問題ありません。

ただし、注意点もあります。ブルーム現象が起きたチョコレートは、風味や食感が変わってしまっていることが多いのです。特に以下のような変化が起きます

・食感がぱさつく
・口どけが悪くなる
・本来の風味が損なわれる

これらの理由から、できればブルーム現象を起こさないように保管することが大切です。

カビとの見分け方

ここで一つ重要なポイントがあります。チョコレートの表面が白くなっているからといって、必ずしもブルーム現象とは限りません。場合によってはカビが生えている可能性もあるのです。
カビとブルーム現象の見分け方は以下の通りです。

・ブルーム現象：
チョコレート全体に広がっており、触るとザラザラしている。特別な匂いはしない。

・カビ：
綿状のものが付着し、1箇所に集中して発生している。カビ臭かったり、いつもと違う匂いがする。

もし、カビだと判断した場合は絶対に食べずに廃棄しましょう。安全性を確保するためにも、見分けは慎重に行ってください。

チョコレートが白くなるのを防ぐ方法

せっかく買ったチョコレート、できればおいしい状態で食べたいですよね。ここからは、ブルーム現象を防ぐための方法をご紹介します。

適切な保管場所を選ぶ

チョコレートの保管場所は非常に重要です。以下のポイントに気をつけましょう。

・直射日光を避ける
・涼しい場所に保管する（理想的な温度は20°C以下）
・湿度の低い場所を選ぶ

急激な温度変化を避ける

チョコレートは温度変化に弱いので、急激な温度変化は避けましょう。例えば、溶けてしまったチョコレートを急に冷蔵庫に入れて冷やすのはNG。ゆっくりと室温に戻すのがポイントです。

適切な包装を使用する

開封後のチョコレートは、空気に触れないようにしっかりと包装することが大切です。アルミホイルや密閉容器を使用するのがおすすめです。これにより、湿気や外気からチョコレートを守ることができます。

早めに食べきる

開封したチョコレートは、できるだけ早めに食べきるのが一番です。長期保存すればするほど、ブルーム現象が起きる可能性が高まります。美味しく食べられるうちに、思う存分楽しみましょう。

チョコレートの白くなる現象を理解し、楽しむために

チョコレートが白くなる現象は、ファットブルームやシュガーブルームと呼ばれ、温度変化や湿度が主な原因です。白くなったチョコレートは食べても問題ありませんが、風味や食感が変わることがあります。大切なのは、適切な保管方法を守ること。涼しい場所で直射日光を避け、密閉して保存することで、チョコレートを美味しい状態で保つことができます。
ぜひこれらの知識を活かして、素敵なチョコレートライフを楽しんでください！