ミルクフランス

手順

1. 1

   《下準備》天板にクッキングシートを敷く。

2. 2

   耐熱容器に水を入れ、ラップをせずに600Wのレンジで40秒加熱する。ボウルに準強力粉、砂糖、ドライイースト、塩、バター、温めた水を入れて、粉気がなくなるまで混ぜる。台の上に取り出し、表面がなめらかになるまで10〜15分程こねる。

   ポイント

   バターは室温に戻す。水は40〜45℃程度にあたためましょう。

3. 3

   ボウルに戻し入れ、ふんわりとラップをし、オーブンの発酵機能を使い、40℃で30分発酵する。

4. 4

   ボウルに☆を入れてなめらかになるまで混ぜる(ミルククリーム)。絞り袋に入れる。

   ポイント

   バターは室温に戻す。

5. 5

   3をこぶしでやさしくガスを抜き、台の上に取り出し、4等分に丸める。生地を手の平で広げ、丸く平らにし、中心に向かって上下を折りたたむ。半分に折り、つまんで閉じる。転がして、20cmの棒状にする。

6. 6

   天板にのせ、ふんわりとラップをし、オーブンの発酵機能を使い、40℃で20分発酵する。

   ポイント

   発酵が終わったらオーブンを200℃に予熱し始めましょう。

7. 7

   クープナイフで斜めに3本切れ込みを入れる。200℃に予熱したオーブンで12分焼き、粗熱をとる。

8. 8

   7に切り込みを入れ、ミルククリームを入れる。