白菜の季節ですね。肉団子と煮て春雨を加えるスープ煮、白菜と豚肉を重ねてチーズフォンデュ風に仕上げるミルフィーユ、しょうがをきかせて豚バラ肉と煮てとろみをつけるトロトロ煮。具とチーズを卵で包む豚平焼きと、フライパンひとつで作るグラタン風を加えて5本をまとめました。冬の白菜を、余さず使ってくださいね。

ほうれん草がおいしい季節は、おひたし以外の出番を増やしたい。ベーコンと半熟卵をマヨネーズであえたサラダ、ツナと玉ねぎをバターで炒めてソースにするパスタ、豚バラ肉とチーズを卵で巻くとん平焼き。生クリームでとろみをつけるクリームスピナッチ、豆腐のソースで作るグラタン、パイシートをフライパンに敷いて焼くキッシュまで6本を集めました。緑の濃い一皿が、献立に加わりますよ。

しっかり食べたい夜の、ボリュームおかず5本です。ハニーマスタードに漬けてオーブンで焼くスペアリブ、皮目からこんがり焼いてバターとにんにくのたれをからめる鶏もも肉、フライパンいっぱいに広げて焼くスコップメンチカツ。にんにくとニラをきかせて卵黄をのせるスタミナ焼きと、チェダーチーズのソースをかけるハンバーグもあります。今夜の主役に、いかがですか？

漬ける工程を足すと、ごはんが進むおかずになります。揚げたアジとなすを南蛮酢に漬けたもの、まるごとのピーマンと鶏肉を揚げ焼きにして甘酢に浸したもの、袋でみそだれをもみ込んで焼く豚バラ肉。めんつゆに漬けたぶりの照り焼きやヨーグルトみそ漬けの豚ロース肉、コチュジャンだれのスペアリブも含めて7本です。漬け込み時間も見込んだ段取り、いかがでしょう。

えのきは、主役にも脇役にもなります。小房に分けて片栗粉をまぶし揚げ焼きにする唐揚げ、焼肉のたれで煮からめる肉巻き、なすと一緒に電子レンジで加熱してポン酢とごま油であえる香味サラダ。鶏肉と甘辛く炊く炊き込みごはん、豆苗と納豆であえる副菜、春巻きと卵炒めまで幅広く7本集めました。おつまみにもおかずにも、どうぞ。