粗糖とは？他の砂糖との違いについても解説！

粗糖とは

粗糖とは砂糖を作るためにまず最初に作られるもののことで、「そとう」と呼びます。砂糖の主な原料は2種類あり、サトウキビとてん菜から作ることが可能です。

サトウキビで作る場合は、絞り汁を煮詰めてショ糖を結晶化させ、固形化させたものが粗糖になります。サトウキビは収穫後すぐに加工し固形化させます。そうすることでショ糖の減少を抑える効果があり、輸送もしやすくなるというメリットがあるためです。

てん菜で作る場合は、薄く切って温湯に浸して糖分を溶け出させ、それを結晶化されて粗糖を作ります。

出来上がった粗糖は精製方法の違いにより、様々な砂糖が出来上がります。粗糖そのものは分離しきっていない糖蜜が残っているため、コクが強く独特な風味が感じられるのが特徴です。

他の砂糖との違い

様々な砂糖との違いをみていきましょう。

甜菜糖との違い

甜菜糖は上白糖やグラニュー糖などに使われる結晶を作る時に、分離されて出来上がった糖蜜を乾燥して固めたものです。そのため粗糖は全ての砂糖のベースとなりますが、甜菜糖では他の砂糖は作れないため根本的に異なります。

三温糖との違い

粗糖と三温糖の違いは、粗糖は精製していない砂糖なのに対して三温糖は精製した砂糖の一種だということです。
三温糖は白砂糖を製造するときに残った糖液を煮詰めることで出来上がります。三温糖の茶色い色合いは、加熱されることでできたカラメルの色です。

三温糖について詳しくは下記の記事をご覧ください。

三温糖とは？カロリーや上白糖との違いもご紹介！

スーパーで複数の種類が並んでいるお砂糖。普段はどの種類を使っていますか。 興味はあるけれど、違いが分からないから上白糖しか使わないという人もいるかもしれません。 今回はお砂糖のなかでも優しいベージュ色が特徴の「三温糖」についてご紹介します。気になるカロリーや、ほかのお砂糖との違いも解説していくので参考にしてみてください。

きび砂糖との違い

きび砂糖はサトウキビから最低限の不純物を取り除き、結晶化させて作ります。そのため、粗糖とは少し異なります。

きび砂糖について詳しくは下記の記事をご覧ください。

きび砂糖とは？白砂糖との違い知っていますか？

スーパーなどでも見かける薄い茶色をした「きび砂糖」。白砂糖の代わりに、ミネラルを含むきび砂糖を使うという人も増えているようです。ところで、きび砂糖と白砂糖の違いを知っていますか。 こちらの記事では、きび砂糖の特徴や、白砂糖・黒糖・三温糖との違い、きび砂糖を使用したおすすめのレシピなどについて解説します。

粗糖とは様々な砂糖のベースとなる砂糖のこと！

砂糖はサトウキビやてん菜から作られ、砂糖を作る加工の過程で出来上がる砂糖のベースとなるものが粗糖だということが分かりました。粗糖の精製仕方によって、様々な砂糖が出来上がります。使用する砂糖によって、料理やお菓子の味わいも変わってくるため、様々な砂糖を使って好みの味わいを見つけてみてはいかがでしょうか。