黒酢が無い時の代用アイディアをご紹介！

黒酢とは？

黒酢は、主に玄米を原料とし、長期間熟成させて作られるお酢の一種です。その特徴は、やわらかな酸味と、旨味とコクが強いこと。これらの特性から、黒酢は炒め物や煮物、ドレッシングなど、様々な料理に使われます。

黒酢の代用方法

さて、そんな特徴的な黒酢ですが、自宅に無い場合はどうしたらいいのでしょうか？実は自宅が黒酢に無い場合でも、ある調味料を組み合わせることで黒酢に近い味を再現することができます！

黒酢を代用するには代用品の特性を理解することがポイントです。さっそくみていきましょう！

黒酢の味に近づけるための代用品選びのポイント

酸味をつけることが目的であれば、黒酢ではなくとも普通のお酢で代用が可能ですが、先ほどの特徴でもあげたように、黒酢特有の風味を再現するためには、以下の点に注意して代用品を選ぶことがポイントです。

①酸味を和らげる

黒酢は他のお酢と比較して酸味が抑えられているのが特徴です。そのため、代用品を選ぶ際は、酸味を和らげるような調味料を組み合わせることが重要です。

②旨味を足す

黒酢には独特の旨味があります。そのため、代用品を選ぶ際は、旨味を足すことが重要です。例えば、かつおや昆布から抽出される出汁や発酵調味料から抽出される旨味、ソース類から出る旨味などを足すと良いでしょう。

③コクを足す

黒酢は長期熟成されているため、他のお酢よりもコクがあります。そのため、代用品を選ぶ際は、コクがある調味料を選ぶと良いでしょう。

それでは、具体的な代用品の組み合わせをご紹介します。

お酢+オイスターソース

オイスターソースは、牡蠣のエキスや砂糖、野菜や果実から抽出した旨味などを材料として作られます。そのため、お酢と組み合わせることで、黒酢の特徴的なコクとうま味を再現することができます。

お酢にオイスターソースを少しずつ足しながらお好みで調整してください。

お酢は穀物酢、米酢、りんご酢など家庭にあるお酢で問題ありません。ただし、すし酢は甘みが加えられているので、砂糖を使う料理に使うには量を減らすなどといった調整が必要になります。

またポン酢についても醤油が入っている、いわゆるポン酢醤油は醤油の風味が強く、また柑橘の風味も強いため、代用品としては不向きです。


ちなみにオイスターソースがない場合は、以下のレシピで紹介しているように他の調味料でも代用できますよ！

バルサミコ酢+レモン汁

バルサミコ酢は、ブドウを主な原料として作られる果実酢の一種で、黒酢同様に長期熟成されて作られます。 そのため、バルサミコ酢だけでもコクや旨味があるため黒酢の代用が可能です。

一方でバルサミコ酢は酸味が抑えられているので、黒酢として代用するには酸味を加えるのが良いでしょう。そこで、レモン汁を加えることで黒酢に近い味を再現することができます。

バルサミコ酢にレモン汁を少しずつ加えてお好みの味に調整してください。

ワインビネガー+めんつゆ

ワインビネガーもバルサミコ酢同様に果実酢の1つです。

まろやかな酸味やコクがありますが、黒酢と比較すると旨味が足りていないため、旨味成分であるグルタミン酸を多く含む調味料を加えると黒酢に近づけることができます。

その調味料というのが「めんつゆ」です。めんつゆはかつお出汁や昆布出汁のエキスが含まれているので旨味が豊富なため、ワイビネガーとの組み合わせは相性抜群です。

ワインビネガーにめんつゆを少しずつ加えてお好みの味に調整してください。めんつゆが多すぎると旨味や塩味が強調しすぎてしまうので注意してください。

またワインビネガーは赤と白がありますが、赤ワインから作られるワインビネガーの方がコクが強いため、赤ワインのワインビネガーを使用してください。

黒酢を代用する際の注意点

黒酢を代用する際は、以下の点に注意してください。

・栄養素が異なる
黒酢そのものや原料や製造過程が異なるため、栄養的な効果効能は期待できません。

・ドリンクにはできない
黒酢は炭酸などと割って飲まれることがありますが、代用品を組み合わせてつくった黒酢はあくまで味付けの代用であるため、ドリンクにすると味わいや栄養は異なります。

黒酢の代用は工夫次第

黒酢の代用は、その特性を理解し、それに近い味わいを再現することがポイントです。酸味を和らげ、旨味とコクを足すことで、黒酢に近い風味を再現することができます。また、代用品を選ぶ際は、その調味料が持つ特性を理解し、適切に組み合わせることが重要です。