「バインセオ」とはどんな料理？ベトナムの代表料理を徹底解説！

バインセオとは？

バインセオは、ベトナムの代表的な料理の一つです。バインセオの「バイン」はパンやケーキなど小麦粉を使った料理全般を意味し、「セオ」はベトナム語で「鉄板で焼いた音」を表します。日本ではジュージューと言いますが、「セオセオ」と聞こえるそうです。

バインセオは、米粉とココナッツミルク、ターメリックを使った生地を薄く焼き、中に豚肉やエビ、もやしなどの具材を包んだクレープのような料理で、「ベトナム風クレープ」や「ベトナム風お好み焼き」とも言われます。
パリッとした食感と豊かな風味が特徴で、多くの人々に愛されています。

バインセオの食べ方

バインセオは基本的に大きなお皿で提供されます。
まずは、食べやすい大きさに切り分け、バインセオをサニーレタスで包みましょう。そこにパクチーやミントなどのハーブを加えて、「ヌクチャム」という魚醤を使ったタレをつけて食べます。バインセオのパリッとした食感と具材の風味が一体となり、口いっぱいに広がりますよ。

バインセオはどんな味？

バインセオの生地はココナッツミルクの甘さとターメリックのほのかな風味を感じられます。中の具材はお店によっても様々ですが、豚肉やエビの旨味、もやしのシャキシャキとした食感が楽しめます。タレにはナンプラーや魚醤などが使われるため、コク深く少し辛い味がアクセントとなります。全体として、さっぱりとしながらもコクのある味わいが特徴です。

バインセオは隣国にも！

ベトナムの隣国であるタイやカンボジアでも、バインセオに似た料理が食べられています。タイでは「カノム・ブアン・ユアン」、カンボジアでは「バインチャエウ」と呼ばれています。バインセオの発祥には色々な説がありますが、一般的にはベトナム中南部発祥と言われています。

バインセオの作り方

ここでは、ご自宅で作れるバインセオの作り方をご紹介します。

材料【2人分(バインセオ 1枚分)】

豚こま切れ肉 ：100g
むきえび ：80g
もやし ：80g
塩こしょう ：少々
サラダ油 ：大さじ1

☆生地
米粉 ：40g
片栗粉 ：大さじ1
塩 ：ひとつまみ
ターメリック ：小さじ1/3
水 ：80cc
ココナッツミルク ：50cc
細ねぎ(刻み) ：3g

★たれ
ナンプラー ：大さじ1
酢 大さじ ：大さじ1/2
砂糖 ：大さじ1
おろしにんにく ：小さじ1/4
唐辛子(輪切り) ：少々
水 ：大さじ3

添え用野菜
サニーレタス ：2枚(50g)
パクチー ：1/2袋(20g)
ミント ：5g

仕上げ用
サラダ油 ： 大さじ1/2

手順

①ボウルに☆を入れて全体がなじむまで混ぜる（生地）。
②別のボウルに★を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる（たれ）。
③サニーレタスは3〜4等分に手でちぎる。パクチーは根元を切り落とし、食べやすい大きさに切る。
④フライパンにサラダ油半量（大さじ1/2）を入れて中火で熱し、豚肉、むきえびを入れて火が通るまで炒める。塩こしょうをふり、さっと炒めて取り出す。
⑤フライパンを洗って水気をふきとる。残りのサラダ油（大さじ1/2）を入れて中火で熱し、生地を入れて広げる。ふちが乾いてきたら弱火にし、手前半分に具材ともやしをのせる。ふたをしてもやしに軽く火が通るまで30秒〜1分ほど蒸し焼きにする。
⑥フライパンの端から仕上げ用のサラダ油（大さじ1/2）を回し入れ、強めの中火で生地のふちがカリッとするまで焼く。火を止めて奥の生地を手前に折りたたみ、器に盛る。
⑦添え用野菜、たれを添える。
【ポイント】食べやすい大きさに切り分けたバインセオとお好みの野菜を、サニーレタスにのせて、たれをかけてお召し上がりください。

詳しいレシピ動画はこちら

バインセオはベトナム風クレープと呼ばれる伝統料理！

バインセオは、米粉とココナッツミルクを使った生地に、豚肉やエビ、もやしなどの具材を包んだベトナムの伝統的な料理です。そのパリッとした食感と豊かな風味が魅力で、食べ方や作り方にも工夫が詰まっています。この記事を参考に、ぜひバインセオを家庭で楽しんでみてください！