杏仁霜とは？本格的な杏仁豆腐と代用したお手軽レシピご紹介

杏仁霜について

杏仁霜とは、どのような食材なのでしょうか。
購入できる場所やアーモンドパウダーとの違いについても解説します。

杏仁霜とは

杏仁霜は「杏仁(きょうじん)」と呼ばれるアンズの種子の中にある「仁（さね・じん）」をすり潰したもので、杏仁豆腐に使われることで有名です。
甘い香りが特徴で、杏仁豆腐の風味は杏仁霜に由来します。

杏仁霜の一般的な読み方は「きょうにんそう」です。まれに「あんにんそう」と呼ばれることもあります。

市販の杏仁霜は、すり潰して粉末状にした仁に、コーンスターチや砂糖、脱脂粉乳などが加えられているものが多くなっています。
杏仁霜は高価なため、杏仁豆腐を作る際はアーモンドパウダーやアーモンドエッセンスで代用されることがあります。

杏仁豆腐のほかにも、ババロアや生クリームなどに加えたり、クッキーやフィナンシェなどの焼き菓子に活用することができます。
牛乳との相性がよいので、杏仁霜をミルクティーやカフェオレに加えてドリンクとしても楽しめます。

どこで買えるのか

杏仁霜は、通常のスーパーでは販売されていないことが多い食材です。
大型のスーパーやお菓子作りの材料のコーナーが充実している場合は、店頭に並んでいることがありますが、確実に購入したいのであれば、製菓材料の専門店で探してみましょう。
近くにお店がないときは、インターネットや通販でも購入できます。

アーモンドパウダーとの違い

杏仁霜とアーモンドパウダーは、原料が異なります。
杏仁霜はアンズの種子の中にある仁から作られ、アーモンドパウダーの原料はアーモンドです。

アンズもアーモンドも、バラ科サクラ属の植物なので、風味が似ています。
そのため、杏仁豆腐を作るときにアーモンドパウダーが使われることがありますが、杏仁霜を使用した方が華やかな風味を堪能できます。

杏仁豆腐について

杏仁豆腐とパンナコッタの違いは？

パンナコッタはイタリア発祥のデザートで、「煮詰めた生クリーム」という意味を持ちます。その名の通り、生クリームや牛乳を主原料とし、ゼラチンで冷やし固めて作られます。そのため、ミルクの濃厚なコクと、とろけるようになめらかな口当たりが魅力です。

一方、杏仁豆腐は中国生まれのデザートです。杏仁霜を使用するのが最大の特徴で、これにより独特の爽やかな風味が生まれます。伝統的には寒天で固めることが多く、パンナコッタに比べて少し歯切れの良い、つるんとした喉ごしを楽しめます。

杏仁豆腐とババロアの違いは？

杏仁豆腐とババロアも、型で冷やし固めるという点で共通していますが、材料と製法が異なり、それが食感の大きな違いを生み出しています。
ババロアはフランス生まれのデザートです。牛乳や砂糖に卵黄を加えて作るカスタードをベースに、泡立てた生クリームをふんだんに混ぜ込み、ゼラチンで固めて作られます。このため、ムースのように軽やかで、ふんわりととろけるような口当たりが特徴です。

一方、杏仁豆腐は杏仁霜の独特な風味が核となります。ババロアのように卵や泡立てた生クリームは使用せず、伝統的に寒天で固めるため、つるんとなめらかな喉ごしが楽しめます。卵を使わず、ふんわりとした食感よりものどごしを重視する点が、ババロアとの決定的な違いです。

【杏仁霜を使う】杏仁豆腐のレシピ

杏仁霜を使った、本物の杏仁豆腐の風味は格別なので、ぜひ作ってみてください。

杏仁豆腐

生クリームを使用したリッチな味わいの杏仁豆腐です。
ひと口食べると、杏仁霜の甘い香りが鼻を抜けます。レモンがアクセントのシロップは、甘すぎず爽やかな風味なので、濃厚な杏仁豆腐にぴったりです。

【杏仁霜を使わない】杏仁豆腐のレシピ

杏仁霜を使わない杏仁豆腐の作り方もみてみましょう。
今回は杏仁霜の代わりに、アーモンドエッセンスを使ったレシピをご紹介します。

杏仁豆腐風プリン

アーモンドエッセンスが優しく香る杏仁豆腐風のプリンです。
杏仁豆腐風プリンの上に、みかん缶の果肉とシロップをトッピングすれば、きれいな2層に仕上がります。

ひとくち杏仁風寒天

製氷皿を使って作る、ひと口サイズの杏仁風寒天です。
牛乳寒天の材料にアーモンドエッセンスを加えるだけで、杏仁豆腐風の味わいに。甘さ控えめの寒天にみかん缶がよく合います。

代用しても作れる杏仁豆腐をご家庭で楽しもう！

杏仁霜は、アンズの種子の中にある仁を加工したもので、杏仁豆腐に使われる食材です。
高価ではありますが、特有の甘い香りを持つ杏仁霜は、杏仁豆腐に華やかな風味をもたらしてくれます。

また、杏仁霜の代わりには、アーモンドパウダーやアーモンドエッセンスを使うことができます。
代用すると手軽に作れるので、ご紹介したレシピを参考にご家庭で人気デザートを作ってみましょう。