とろけるおいしさ♪
杏仁豆腐
杏仁豆腐とは中国発祥のデザートのことです。今回は本物の杏仁霜を使った本格的な杏仁豆腐の人気レシピをご紹介します。甘すぎず、レモンがアクセントのシロップとも相性抜群♪つるんとした食感ととろとろ食感がたまらないおいしさです。※より作りやすくするため調味料の見直しをしました。2024年7月
カロリー
166kcal
炭水化物
19.4g
脂質
8.3g
たんぱく質
3.7g
糖質
19.4g
塩分
0.1g
- ※1個分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
材料 【150ccカップ4個分】
手順
1
《下準備》ボウルに冷水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。別のボウルにクコの実、水(分量外:適量)を入れてふやかす。
2
【杏仁豆腐】鍋に水、砂糖、杏仁霜を入れて熱し、混ぜながら中火で2〜3分煮る。火をとめ、牛乳1/2量を加えて混ぜる。
ポイント
少しとろみが出るまで混ぜながら十分に加熱してください。
牛乳を入れ、70℃程度まで温度を下げましょう！
3
ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、溶かす。残りの牛乳、生クリームを加えて混ぜる。
4
器に等分に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
5
【シロップ】耐熱容器に水、砂糖を入れ、ラップをせずに600Wのレンジで20秒加熱し、混ぜて溶かす。レモン汁を加えて混ぜる。
6
杏仁豆腐にシロップをかけ、クコの実をのせる。
よくある質問
- Q
杏仁霜とは何ですか？
A杏の種子の中にある仁（さね）を取り出し、すりつぶして粉にしたものです。アーモンドと似ていますが別物です。
- Q
寒天で作る時の重量を教えてください。
Aゼラチンを寒天で代用したい場合は2gでお作りください。ゼラチンの滑らかな口当たりとは異なり、ホロリと崩れるような食感に仕上がります。 工程1〜3を以下に替えてお作りください。 工程1：《下準備》ボウルにクコの実、水(分量外:適量)を入れてふやかす。牛乳、生クリームは常温に戻す。 工程2：鍋に杏仁霜、粉寒天(2g)、砂糖を入れ、ゴムベラで杏仁霜の塊がなくなるまで混ぜる。水を加えて中火にかけ、混ぜながら沸騰させる。2分間混ぜ続け、火を止める。 工程3：火をとめ、牛乳、生クリームを加えて混ぜる。
レビュー
3.9
- 作ったあと、冷やしている間に「森永のゼラチンで固まらなかった」というレビューを見て心配しましたが、うちのはきちんと固まりました。 念のため、森永の「クックゼラチン」という商品です(5g)。確かに、パッケージには「やわらかめに作る場合300mlまで増量可」と書いてありますが、 こちらの水分多めのレシピどおりで作っても大丈夫でした。 固まらなかったケースは、ひょっとして冷やし方が足りなかったのではないでしょうか…？ 私も、冷やして1時間後はまだ流れるほどゆるかったですが、3時間後に見てみたら、切ってもちゃんと角が残るほどプルルンでした(未精製糖を使ったのでシロップが茶色いですが) 固まり方は、室温や冷蔵庫の温度に意外と左右されるので、もし固まらない場合は完全に冷えるまで一晩置いてみてもいいかもしれません。 追記:美味しくてまた作りました。今度は生クリームなしで全量牛乳でしたが、前回同様切っても切り口の角が崩れないくらいきちんと固まりました。ご参考まで。
mone-t
初めて作りましたが、簡単に出来ました。私はアーモンドミルクと牛乳で作ってみました。。
杏仁霜が売ってなかったのでアーモンドパウダーで代用。 あとはほぼレシピ通りに作りました。 ですが、ゼラチンの量が少なかったのか固まり具合がかなり弱かったです😭 次作る時はゼラチン倍の量入れてもいいのかも？？ それか水の量を減らせばいいのか？？ とりあえずレシピ通りで作ったらそんな感じになりました😇ユ
森永のゼラチン5gでは固まらず、ユルユルになってしまいました😭 森永のゼラチンは5gで250mlのゼリーを固められるので、ゼラチンの量を1.6倍して8gで作るべきでした……😭
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ぴよこ