しましま紅白ムース

手順

1. 1

   いちごのヘタを取り、2粒分飾り用に薄切りにする

2. 2

   水にゼラチンを入れてふやかす

3. 3

   鍋に牛乳、ラカントS顆粒(ムース液用)を入れて混ぜながら弱火で熱し、小さな泡が立ってきたら火からおろし、ふやかしたゼラチンを1/2量加えて混ぜて溶かして冷ます

4. 4

   ボウルの底に氷水を当て、生クリームを入れてもったり重たいがツノが立たないくらいまで泡立てて、3を少しずつ加えながら混ぜてムース液を作る

   ポイント

   カップに1/8量ずつ注いで冷蔵庫で1時間以上表面が固まるまで冷やす

5. 5

   飾り用以外のいちごをミキサーに入れて撹拌して鍋に入れ、水(いちごゼリー液)、ラカントS顆粒(いちごゼリー液)を加えて中火で混ぜながら3/4量になるまで熱し、火からおろして残りのふやかしたゼラチン(1/2量)を加えて混ぜ、レモン汁を加えて溶かし、粗熱が取れたら冷蔵庫で10分程冷やす

   ポイント

   冷蔵庫で冷やしたら、先ほどムースを入れた容器に1/8量を流して冷蔵庫で1時間以上冷やし固める

6. 6

   流し入れる工程をもう一度ずつ繰り返し、上にホイップクリームをしぼり、残りのいちごとミントを飾る