セコガニの身の取り方

手順

1. 1

   セコガニはお腹を上にしておき、胴体から外子ごとふんどし(お腹の部分)を取り除く。

   ポイント

   外子とは、ふんどしの裏側についている卵のことです。

2. 2

   両脚をまとめて持ち、中央に向かって折り曲げ、甲羅から引っ張るようにして外す。

3. 3

   脚の根元にあるガニを取り除く。ぬれ布巾で、泥などの汚れをふきとる。甲羅にある口の部分を上から押し、取り除く。甲羅にかにみそ、内子があれば取り出しておく。

   ポイント

   ガニとは脚の根元にあるえらの部分のことです。内子とは卵巣に入った未成熟の卵のことです。

4. 4

   脚を根元からキッチンバサミで切る。切り離した脚の根元部分をキッチンバサミで平行に切り、開く。中に詰まった身を箸で取り出す。脚の爪を折り曲げ、切り離す。包丁で縦半分に切り離す。竹串でやさしく身を取り出す。

   ポイント

   胴の部分は厚みを半分に切ることで、中に詰まった身も残さず取り出すことができます。包丁で切りづらい場合は、キッチンバサミで作業してください。

5. 5

   甲羅に身を盛り、外子、内子、かにみそを盛る。