料理の基本!
魚の臭み取りの方法
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調理時間
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費用目安
300円前後
ひと手間でグッと美味しくなる、魚の臭み取りの方法!今回は酒、塩、お湯をかける霜降りの3つの方法をご紹介します。それぞれの方法に合わせてお好みで試してみてください♪
手順
1
【酒でくさみを取る方法】バットにお好みの魚を入れ、酒をふる。5分ほどおき、キッチンペーパーで水気をふきとる。
2
【塩でくさみを取る方法】バットにお好みの魚を入れ、塩をふる。5分ほどおき、キッチンペーパーで水気をふきとる。
3
【霜降りでくさみを取る方法】ボウルにざるをおき、お好みの魚をのせる。表面が白くなるまで湯をまわしかける。水を張ったボウルにうつし、表面の汚れを取り除く。キッチンペーパーで水気をふきとる。
ポイント
湯は90℃くらいのものを使用しましょう。温度が高すぎると魚の皮が破れたりしてしまう場合があるので注意しましょう。
よくある質問
- Q
それぞれの方法はどのように使い分けたらいいですか?
A焼き魚には酒や塩の方法、煮込み料理には湯でくさみをとる方法が向いています。用途に分けて使い分けてみてくださいね。
レビュー
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