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料理の基本!

アジの3枚おろし

背骨を挟んだ両側の身が二枚、背骨が一枚、合わせて三枚おろしとなります♪刺身やフライにしたりと、マスターすれば料理の幅も広がります♪

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  • 調理時間 約10分

料理レシピ

材料 アジ1尾分

料理を楽しむにあたって

作り方

  1. 1.

    【うろこを取る】アジは頭を左にして腹を手前にしておき(表身)、尾から頭に向かってうろこをこそげとる。裏側(裏身)のうろこも同様に取る。

    TIPS

    細かいうろこがたくさんあるので背びれの周りなども丁寧にとりましょう♪

  2. 2.

    表身、裏身とも尾から包丁の刃を寝かせて入れ、ぜいごをとる。

    TIPS

    ぜいごとは尾側の側面にあるとげ状のうろこのことです。硬く口当たりが悪いので取り除きましょう。包丁は上下に大きく動かすと刃が入りやすいです。

  3. 3.

    【頭を取る】頭を左上、腹を手前にして斜めにおき、胸びれと腹びれの後ろから包丁を少し寝かせて斜めに中骨に当たるまで切る。裏返し、頭を左下にして斜めにおき、胸びれと腹びれの後ろから包丁を少し寝かせて斜めに中骨に当たるまで切る。包丁を立てて一度包丁を引いてから中骨を突くように切り、頭を切り離す。

  4. 4.

    頭の方を右、腹を手前にしておき、腹側から包丁を寝かせて入れ肛門まで切る。内臓をかき出す。

    TIPS

    内臓は傷付けないように切りましょう。

  5. 5.

    包丁の先で血合いの膜に切り込みを入れる。血合いをこそげながら洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。

    TIPS

    血合いとは魚の背身と腹身の間にある赤黒く固まった部分のことです。血合いは苦味の原因になるので取り除きましょう。

  6. 6.

    【裏見を取る】頭の方を右上、腹を手前にして斜めにおき、頭の方から尾に向かって中骨の上を滑らせるように切り込みを入れる。裏返して頭の方を左下、背を手前にして斜めにおき、背びれの上に包丁を寝かせて入れ、中骨に沿って手前に引くように切る。包丁の刃を外に向けて尾の付け根に刃先を入れ、身と中骨を切り離す。包丁の向きを戻し、左手で尾の付け根を持ち、中央の太い骨の上に包丁の刃を沿わせて身を切り離す。

  7. 7.

    【表身を取る】裏返して頭の方を左下、腹を手前にしておく。尾から中骨に沿って切り込みを入れ、裏身と同様に切る。

  8. 8.

    【腹骨と血合い骨を取る】表身、裏身どちらも腹骨が左におき、腹骨の付け根の右側から包丁を当てて骨を立たせ、浮いた骨に包丁を寝かせて入れ骨だけをすくうように薄くそぎ取る。

  9. 9.

    身の中央にある太い骨を骨抜きで抜く。

    TIPS

    抜こうとする血合い骨の付け根の身をつまむようにして抑えながら抜くと上手に抜けます♪