1. 料理の基本!魚の霜降り方法

料理の基本!

魚の霜降り方法

魚の霜降り方法のご紹介です!魚の切り身やアラのうろこ、汚れなどの独特の臭みを取り除くために欠かせない下処理です。今回は鯛のアラを使っておりますが、他の魚を使う場合も同様の方法で霜降りをしてください。正しい霜降り方法を覚えて、魚をよりおいしくお召し上がりください♪

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  • 調理時間 -

作り方

  1. 1.

    【熱湯をまわしかける方法】ボウルにざるを重ね、鯛のあらを入れる。塩(分量外:適量)をまぶし、10分おく。表面が白くなるまで熱湯(分量外:適量)をまわしかける。

    TIPS

    塩は鯛のあらの重量の3%が目安です。

  2. 2.

    大きめのボウルに鯛のあらを入れて、たっぷりの水(分量外:適量)を加える。うろこや汚れ、血合いを指でこすり落として水気を切る。

  3. 3.

    【さっとゆでる方法】ボウルに鯛のあらを入れ、塩(分量外:適量)をまぶし、10分おく。湯(分量外:適量)をわかし、鯛のあらを入れて表面が白くなるまでさっとゆでる。

    TIPS

    塩は鯛のあらの重量の3%が目安です。

  4. 4.

    大きめのボウルに鯛のあらを入れて、たっぷりの水(分量外:適量)を加える。うろこや汚れ、血合いを指でこすり落として水気を切る。

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