料理の基本！
魚の霜降り方法
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調理時間
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費用目安
100円前後
魚の霜降り方法のご紹介です！魚の切り身やアラのうろこ、汚れなどの独特の臭みを取り除くために欠かせない下処理です。今回は鯛のアラを使っておりますが、他の魚を使う場合も同様の方法で霜降りをしてください。正しい霜降り方法を覚えて、魚をよりおいしくお召し上がりください♪
手順
1
【熱湯をまわしかける方法】ボウルにざるを重ね、鯛のあらを入れる。塩(分量外:適量)をまぶし、10分おく。表面が白くなるまで熱湯(分量外:適量)をまわしかける。
ポイント
塩は鯛のあらの重量の3％が目安です。
2
大きめのボウルに鯛のあらを入れて、たっぷりの水(分量外:適量)を加える。うろこや汚れ、血合いを指でこすり落として水気を切る。
3
【さっとゆでる方法】ボウルに鯛のあらを入れ、塩(分量外:適量)をまぶし、10分おく。湯(分量外:適量)をわかし、鯛のあらを入れて表面が白くなるまでさっとゆでる。
ポイント
塩は鯛のあらの重量の3％が目安です。
4
大きめのボウルに鯛のあらを入れて、たっぷりの水(分量外:適量)を加える。うろこや汚れ、血合いを指でこすり落として水気を切る。
レビュー
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