やげん軟骨とは？カロリーや簡単レシピをご紹介

やげん軟骨について

やげん軟骨とは、どのような食材なのでしょうか。

やげん軟骨とは

やげん軟骨は鶏の胸骨の先端部分にあり、1羽からひとつ（約30g）しか取れない希少な部位です。脂が少なく、ひざ軟骨に比べて柔らかい食感が特徴です。

やげん軟骨という名前の由来は、漢方薬をすり潰す「薬研」に似ていることから名付けられました。

やげん軟骨のカロリー・栄養

生のやげん軟骨、100gあたりのカロリーと栄養をみていきましょう。

・カロリー…54kcal
・たんぱく質…12.5g
・糖質…0.4g
・脂質…0.4g
・カルシウム…47mg
・ナトリウム…390mg
・ビタミンK…5μg
・ナイアシン…3.6mg
・パントテン酸…0.64mg

※ナイアシンの数値は、ナイアシン当量を記載しています

やげん軟骨を使ったDELISH KITCHENのレシピ

やげん軟骨の食感を楽しめるレシピをご紹介します。ご家庭でも手軽に作れますよ。

やげん軟骨揚げ

コリコリの食感がやみつきになる、やげん軟骨のから揚げのレシピです。下味をしっかりつけて揚げるのでおつまみにもぴったりですよ。お好みで仕上げに黒こしょうをふるのもおすすめです。

梅水晶

本来はサメの軟骨で作る梅水晶を、手に入りやすい鶏のやげん軟骨で作ってみましょう。やげん軟骨のコリコリとした食感に、梅のさっぱりとした味わいがくせになる一品です。

やげん軟骨の塩にんにく焼き

にんにくの香りが食欲をそそり、ご飯のおかずにもなる一品です。味付けはシンプルに、酒、塩こしょうのみで仕上げます。レモンを添えて味の変化を楽しみましょう。

やげん軟骨を使った料理を作ってみよう

やげん軟骨は1羽からひとつしか取ることのできない、希少な部位だということが分かりました。ひざ軟骨に比べて柔らかく、コリコリとした食感が楽しめます。

焼鳥などで食べることが多いですが、ご家庭でも簡単に調理することができますよ。ご紹介したレシピを参考に、やげん軟骨の料理にチャレンジしてはいかがでしょうか。

【出典】
日本食品標準成分表 2020年版（八訂）