ルバーブとは？野菜だけど赤色のきれいなジャムが作れる！

1.ルバーブとは

ルバーブはシベリア原産のタデ科の多年草の植物。別名「食用大黄（しょくようだいおう）」と言います。葉はシュウ酸が含まれているため葉柄を食用として使用し、繊維が多く独特の香りと酸味が特徴的です。ペクチンを多く含むので、西洋では昔からジャムやゼリーに利用していました。

傷がなく、パリッとして切り口がみずみずしいものを使うのがおすすめです。きれいな赤色のものを選びましょう。また、品種によって葉柄が緑色のものもあります。葉は30㎝ほどあり大きく、料理に使う葉柄部分は幅2～3㎝ほどになります。

2.ルバーブの旬

ルバーブの栽培に最適な時期は、種まき4～5月、9～10月、苗を植える植え付けは3～6月、9～11月です。収穫は4～9月なのですが、1年目は収穫せず太い葉柄が出てきたら2年目の5～6月頃に外側の葉柄から収穫します。収穫期の中でも5～6月に旬を迎え、スーパーなどで出回ります。

3.ルバーブの栄養

ルバーブの栄養素は以下の通りになります。

【ルバーブ：葉柄（生）可食部100g当たり】
エネルギー　　24kcal
たんぱく質　　0.7g
脂質　　　　　0.1g
炭水化物　　　6.0g
ナトリウム　　1mg
食塩相当量　　0g
カリウム　　　400mg
カルシウム　　74㎎
マグネシウム　19㎎
葉酸　　　　　31μg


出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）

4.ルバーブの食べ方

ルバーブの葉はシュウ酸が含まれています。食べるのは赤い葉柄部分を使います。味は甘酸っぱくとえぐみもあるので、ジャムにすることが多いです。ジャムの他にコンポートにしてお菓子にも使えますが、サラダやスープに使うのもおすすめです。

5.DELISH KITCHENのおすすめルバーブレシピ

ルバーブ初心者におすすめ！ルバーブジャム

鮮やかな赤色がきれいなジャムです！作り方も簡単なので、ルバーブを初めて調理するときにもおすすめ！パンはもちろん、クラッカーやヨーグルトと一緒に食べるのもおすすめです。

お菓子もできる！ルバーブのクランブルタルト

タルト生地から手作りした、ルバーブのクランブルタルトです！サクサクの食感がポイントですね。ルバーブの酸味も味わえるタルトです。

見かけたら食べてみたいルバーブ

今回はルバーブについてご紹介しました。スーパーでも旬の時期には見かけることもあるので、気になった方はぜひ探してみてください。