ルバーブのクランブルタルト

手順

1. 1

   (下準備)タルト生地、アーモンドクリームのバターは常温に戻す。クランブルの無塩バターは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。オーブンは180℃に予熱する。

2. 2

   ルバーブはジャム用(150g)は1cm幅に切り、残りのトッピング用(150g)は2cm幅に切る。

3. 3

   【◯ジャム】鍋にジャム用のルバーブ、◯を入れて混ぜ、水分がでるまで30分程おく。

4. 4

   3の鍋を中火で熱し、煮立ったら弱火にして、アクを取る。混ぜながらとろみがつくまで10〜15分程煮て、冷ます。

   ポイント

   煮詰めすぎると冷めてからかたくなるのでご注意ください。

5. 5

   【☆タルト生地】ボウルにバター、砂糖を入れてすり混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。薄力粉、アーモンドプードルをあわせてふるい入れて混ぜ、ひとかたまりにする。ラップに包んで冷蔵庫で30分おく。

6. 6

   タルト型にサラダ油(分量外:適量)をぬり、薄力粉(分量外:適量)を全体にまんべんなくまぶす。5の生地をのせて広げ、底にフォークで穴を空けて冷蔵庫で30分程度冷やす。180℃に予熱したオーブンで15分焼き、粗熱をとる。

7. 7

   【★アーモンドクリーム】ボウルにバター、砂糖を入れてよく混ぜる。溶き卵を3〜4回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。アーモンドプードルをふるい入れて混ぜる。

8. 8

   【◎クランブル】ボウルにバター、砂糖、薄力粉を加えてバターを手のひらでこすり合わせながらそぼろ状にする。

9. 9

   6のタルト生地に、ジャム、アーモンドクリームの順にのせてその都度まんべんなく広げる。トッピング用のルバーブをのせて、クランブルをちらす。180℃に予熱したオーブンで40〜50分焼く。

   ポイント

   焦げそうな場合は途中でアルミホイルをかぶせてください