秋田名物きりたんぽとは？特徴や食べ方をご紹介

作成日: 2023/12/01

寒い時期になると、美味しいのが鍋料理ですよね。鍋料理にも、その地で育まれてきた郷土料理がたくさんあります。その中のひとつが「きりたんぽ」。秋田県の郷土料理で、鍋に入れると美味しい具材です。

そこで本記事では、秋田県の名物として愛されているきりたんぽについてご紹介します。合わせて、きりたんぽの歴史やきりたんぽ鍋の作り方までご紹介しているので、ぜひ参考にしてください。

きりたんぽとは？

きりたんぽは、秋田県の郷土料理です。炊き上げたご飯をすりこぎですりつぶし、杉の串に握りつけて炭火で焼いて作られます。

きりたんぽの名づけの由来には、諸説あるのも特徴です。「たんぽ」と呼ばれる綿と布で作られた槍（やり）の刀部分につけるカバーに似ていることから、名前がつけられたという説があります。

また、その他にも短い穂に似ていることから「短穂＝たんぽ」できりたんぽと呼ばれるようになった説。きりたんぽは鍋に入れる際に切って入れることからきりたんぽになった説など、名前の由来については諸説あるようです。

きりたんぽに似ている料理に、同じ秋田県の郷土料理である「だまこもち」があります。きりたんぽとの違いは形状です。きりたんぽは杉の棒に握りつけるのに対し、だまこもちは団子のように丸めて作られます。

きりたんぽの歴史

名前同様、発祥についてもさまざまな説があるきりたんぽですが、有力な説は秋田の大館・北鹿地方で生まれたという説が有力です。木こり達が残ったご飯をつぶして棒に刺し、焼いて食べたことだといわれています。

また、秋田県では昔、新米が収穫できると農作に関わった人や、親戚などを集めて「たんぽ会」と呼ばれる慰労会が開かれていたそうです。たんぽ会では新米で作ったきりたんぽをつまみに、酒を飲んでいました。

この文化が引き継がれており、現在でも秋田県ではきりたんぽ鍋は特別な日に食べる料理として親しまれているのです。

きりたんぽの特徴

きりたんぽは粘り気が強く、もちもちとした食感をしているのが特徴です。お米本来の甘みを楽しめるだけでなく、炭火の香ばしさも感じられます。

新米で作ったきりたんぽは、よりお米の甘さやもちもちの食感を楽しめるため、新米で作るのがおすすめです。

きりたんぽの作られ方

きりたんぽの材料は、米のみです。本場秋田県では、以下のような手順できりたんぽが作られます。

①ご飯を炊き、炊いたご飯をすりこぎですりつぶすようにこねる。
②粘りがでてきたら、ご飯を串に握りながらつけ、手で伸ばしていく。
③形を整える。
④ご飯の表面がきつね色になるまで炭火で焼いて完成。

本場の秋田県では、秋田杉で作られた串を使用するのが一般的です。ただし、自宅で作る際は割りばしなどで代用してください。

また、伝統的なきりたんぽは囲炉裏の周りに刺して、回しながら焼いていきます。自宅で手作りする場合は、ストーブやバーベキュー用品で焼くのがおすすめです。