ブカティーニとは何か？特徴やおいしい作り方のレシピもご紹介！

ブカティーニとは？

ブカティーニ（Bucatini）とは、イタリアのシチリア地方発祥のパスタで、穴の空いたストローのようなスパゲティのことです。直径は3〜6mmと通常のスパゲティに比べて少し太めです。ブカティーニは、中心に穴が空いているためソースがよく絡み、食感がしっかりしているため食べ応えもあります。

シチリア地方発祥のブカティーニですが、イタリアの中部地方でよく食べられており、特にローマで人々に親しまれています。

名前の意味は？

「ブカティーニ」の名前の由来は、イタリア語で「穴」を意味する「buco（ブーコ）」や「穴の空いた」という意味の「bucato」にあるといわれています。ブカティーニは、別名「ペルチャテッリ」と呼ばれますが、ナポリ語で同じ意味を表す「perciato」がもととなっています。

ブカティーニの特徴とは？

ブカティーニは、強いコシとモッチモチの食感が特徴のパスタです。この食感の由来は、ブカティーニの原材料であるデュラムセモリナ粉にあります。通常のパスタ・スパゲッティは強力粉と水で作られますが、タンパク質量の多いデュラムセモリナ粉を使うことで、よりもちもちとした食感が生まれます。

ブカティーニを美味しく食べるには？

ブカティーニをおいしく味わうには、茹で加減に注意しましょう。中心に穴が空いているため、ブカティーニは通常のスパゲティに比べて、短い時間で茹で上がります。どのソースに絡めるとしても「アルデンテ」に茹でるのがおすすめです。表示されている茹で時間を目安に、ときどき確認しながら茹でましょう。

以下に、アルデンテの茹で方と目安についてご紹介しているので、ぜひ参考にしてください。

アルデンテとは？アルデンテの目安も解説

パスタの茹で加減は、「アルデンテ」という状態がベストだといわれています。料理好きな人はもちろんのこと、普段料理をしない人でもその言葉くらいは知っているという人も多いでしょう。では具体的にアルデンテとは、どれくらいの茹で加減が目安なのでしょうか。そこでこの記事では、パスタを作るうえで押さえておきたいアルデンテの意味と、茹で加減の目安について解説します。

ブカティーニには、トマト系やクリーム系など濃厚なソースがよく合います。パンチェッタや玉ねぎ、チーズなどの食材を使ったトマトソースのアマトリチャーナは、ブカティーニの定番料理です。

アマトリチャーナについて、以下で詳しくご紹介しているので、参考にしてください。

アマトリチャーナとは？アラビアータとの違いについても解説

トマトソースを使ったパスタにはさまざまなバリエーションがあり、アマトリチャーナもそのひとつです。ほかにもトマトをベースとしたソースのパスタには、アラビアータやペスカトーレなどがありますが、どのような違いがあるのでしょうか。 この記事では、アマトリチャーナについて特徴や似ているトマト系パスタとの違い、ご家庭で楽しめるレシピをご紹介します。

ツィーテ（ズィーティ ）との違いは？

ブカティーニのように、中心に穴の空いたスパゲティの一種に「ツィーテ」があります。同じような特徴のツィーテですが、ブカティーニとは太さが違います。

ツィーテは直径5〜8mmとブカティーニよりも太く、料理するときはカットしてマカロニのように使うこともある、珍しいパスタです。ブカティーニ同様に濃厚なソースとの相性がよく、特にクリーム系の味つけにすることが定番です。

ブカティーニのおいしい作り方

ここからは、ブカティーニのおいしい作り方を、定番レシピであるアマトリチャーナを参考にご紹介します。ブカティーニが手に入ったら、ぜひチャレンジしてみてください。

材料 【2人分】

・ブカティーニ　　　　　160g
・パンチェッタ　　　　　60g
・玉ねぎ　　　　　　　　1/4個(50g)
・唐辛子　　　　　　　　1本
・白ワイン　　　　　　　大さじ1
・塩こしょう　　　　　　少々
・オリーブオイル　　　　大さじ1
・ブカティーニのゆで汁　大さじ4

●トマトソース
・ホールトマト缶　　　　1/2缶(200g)
・玉ねぎ　　　　　　　　1/4個(50g)
・にんにく　　　　　　　1かけ
・オリーブオイル　　　　大さじ2
・水　　　　　　　　　　50cc
・塩　　　　　　　　　　小さじ1/2

●仕上げ
・ペコリーノチーズ　　　適量

手順

①玉ねぎ(1/4個)は薄切りにする。トマトソース用の玉ねぎ(1/4個)はみじん切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。唐辛子は半分に切って種を取り出す。

②パンチェッタは薄切りにする。

③フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにく、トマトソース用の玉ねぎを入れてにんにくの香りが立ち、玉ねぎが透き通るまで炒める。トマト缶、水、塩を加えてトマトをつぶしながら混ぜ、煮立ったら弱火にし、時々混ぜながら10分ほど煮詰める(トマトソース)。

④鍋にたっぷりの湯をわかし、塩(分量外:適量)、ブカティーニを入れて袋の表示時間より1分短くゆで、ゆで汁(大さじ4)を取っておき、水気を切る。
【ポイント】湯1Lに対して塩小さじ1が目安です。

⑤フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れて中火で熱し、唐辛子、パンチェッタを入れてパンチェッタに焼き色がつき、脂が出てくるまで上下を返しながら加熱する。玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。

⑥白ワインを加えて水分を飛ばすように炒め、トマトソース、ゆで汁を加えてなじむまでしっかり混ぜる。ゆでたブカティーニ、塩こしょうを加えてトマトソースをからめるようにさっと炒め合わせる。

⑦器に盛り、ペコリーノチーズを削ってかける。

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ブカティーニの本格アマトリチャーナ

ブカティーニのアマトリチャーナを自宅で味わおう！

ブカティーニとは、中心に穴が空いたスパゲティのような形状をしたパスタです。もちもちとしたコシの強い食感で、ソースとの絡みがよいためトマト系やクリーム系など濃厚なソースとよく合います。

同じように中心に穴が空いたスパゲティのようなパスタに「ツィーテ」がありますが、直径5〜8mmとブカティーニよりも太いことが異なります。

ブカティーニを使った定番レシピはアマトリチャーナです。ブカティーニが手に入ったら、ご自宅でぜひ味わってみてくださいね。