ブカティーニの本格アマトリチャーナ

手順

1. 1

   玉ねぎ(1/4個)は薄切りにする。トマトソース用の玉ねぎ(1/4個)はみじん切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。唐辛子は半分に切って種を取り出す。

2. 2

   パンチェッタは薄切りにする。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにく、トマトソース用の玉ねぎを入れてにんにくの香りが立ち、玉ねぎが透き通るまで炒める。トマト缶、水、塩を加えてトマトをつぶしながら混ぜ、煮立ったら弱火にし、時々混ぜながら10分ほど煮詰める(トマトソース)。

4. 4

   鍋にたっぷりの湯をわかし、塩(分量外:適量)、ブカティーニを入れて袋の表示時間より1分短くゆで、ゆで汁(大さじ4)を取っておき、水気を切る。

   ポイント

   湯1Lに対して塩小さじ1が目安です。

5. 5

   フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れて中火で熱し、唐辛子、パンチェッタを入れてパンチェッタに焼き色がつき、脂が出てくるまで上下を返しながら加熱する。玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。

6. 6

   白ワインを加えて水分を飛ばすように炒め、トマトソース、ゆで汁を加えてなじむまでしっかり混ぜる。ゆでたブカティーニ、塩こしょうを加えてトマトソースをからめるようにさっと炒め合わせる。

7. 7

   器に盛り、ペコリーノチーズを削ってかける。