沖縄料理「ラフテー」とはどんな料理？作り方もご紹介！

ラフテーとは？

ラフテーとは、沖縄で古くから親しまれている豚の角煮のことです。別名「ラフティー」とも呼ばれます。
普通の角煮との違いは、皮付きの豚の三枚肉を使い、調理に泡盛を用いること。
これは沖縄の古くからある食文化と大きく関係しています。

柔らかく、とろっとろになるまでじっくり煮込まれたラフテーは、とろけるような口当たりと舌触りが特徴。かすかにバニラやカラメルに似た甘い泡盛の香りが食欲をそそります。
琉球料理の代表格であるラフテーは、昔は味がずいぶん濃かったそうですが、今は時代とともに味わいが優しくなり、客膳料理や法事料理としても振る舞われています。

沖縄の食文化

沖縄の食文化は「豚に始まり豚で終わる」と言われています。
沖縄で豚が食べられるようになったのは、琉球王朝時代、当時の中国との交流がきっかけだったと言われています。当時より、肉だけでなく、顔や耳、血まで、残すことなく使われており、「ラフテー」を作る際も皮ごと使われます。

豚肉はラフテーだけでなく、沖縄そばの具や、三枚肉の煮付け（沖縄の正月料理）にも使われてます。

ラフテーの作り方

では、さっそくラフテーの作り方について見ていきましょう。

材料【3~4人分】

・豚バラブロック肉　：400g
・からし　　　　　　：適量

☆調味料
・和風顆粒だし　　　：小さじ1
・ゆで汁　　　　　　：400cc
・泡盛（または酒）　：100cc
・黒糖（または砂糖）：大さじ2
・しょうが　　　　　：1かけ
・しょうゆ　　　　　：大さじ3

手順

①鍋に豚肉を入れて、豚肉がかぶるくらいの水を加えて中火で熱し、煮立ったら、弱火にして1時間程度ゆでる。ゆで汁はとっておく。
【ポイント】アクが出たらその都度取りましょう
②豚肉を水でさっと洗い、食べやすい大きさに切る
③鍋に☆、豚肉を入れて熱し、落し蓋をして柔らかくなるまで弱めの中火で45分程度煮る。

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