お寿司屋さんにガリがある理由とは？名前の由来や役割を解説します

「ガリ」はどんな食べ物？

ガリとは？

ガリとは、新鮮な生姜を薄切りにして甘酢で漬け込んだ日本の伝統的な食べ物です。寿司屋でよく見かけるこの食材は、その爽やかな風味と独特の食感で多くの人々に愛されています。ちなみにガリという名前は、食べた時の「ガリガリ」という食感から来ていると言われています。

ガリの特徴と種類

ガリは酸味と甘みが絶妙にマッチした味わいが特徴で、食欲を刺激するさっぱりとした後味があります。地域によっては甘酢漬けではなく「紅しょうが」が置かれることもあります。

また、ガリに使われる生姜には、新生姜、ひげ生姜、竹生姜があったり、地域やお店によって甘酢の配合や漬け込む期間に違いがあったりと、それぞれのガリには独自の風味があります。

ガリの役割とお寿司屋さんに置く理由

ガリの役割

ガリには、食べる人の味覚をリセットする役割があります。これにより、異なる種類の寿司を食べる際に、それぞれの味をクリアに楽しむことができます。また、ガリの酸味は寿司の味を引き立てる働きをし、消化を助ける健康面でのメリットもあります。

ガリが寿司屋で提供される理由

ガリが寿司屋で使われ始めたのは江戸時代とされており、その当時から寿司それぞれの風味を引き立てるため、提供されていました。上で説明したように、ガリの役割は長い歴史を通じて寿司の美味しさを最大限に引き出すために重要なものとされています。また昔は食中毒を防ぐ目的でも食べられていました。

お寿司屋さんでガリを食べる時のマナー

寿司屋でガリを食べる際のマナーとしては、寿司の種類を変える前に少量を口にすることが一般的です。これは味覚をリフレッシュするためであり、ガリを大量に食べることは避けるべきです。

世界のガリ事情

海外の寿司店でもガリは提供されており、日本食の普及と共にその認知度は高まっています。しかし、国によっては「ピクルスジンジャー」と呼ばれることもあり、日本のガリとは異なる風味や食感を持つこともあります。国際的な反応は様々で、日本のガリを好む人もいれば、独特の風味に馴染めない人もいるそうです。

自家製ガリの作り方をご紹介

ガリは自宅でも簡単に作ることができます。市販の新鮮な生姜と基本的な調味料を使えば、手軽に本格的なガリを楽しむことが可能です。以下に、基本的なガリのレシピをご紹介しますので、ガリがお好きな方はぜひ一度お試しください。

材料 【2人分】

新しょうが・・・・・200g
塩・・・・・・・・・20g

☆甘酢
砂糖・・・・・・・・80g
酢・・・・・・・・・200cc

手順

①ボウルに☆を入れ、よく混ぜて溶かす(甘酢)。
②新しょうがは洗ってスプーンで皮をむく。繊維に沿って薄切りにする。

▼ポイント 赤い部分は色みの素(もと)になるので、残しておきましょう！

③大きめの耐熱容器の上にざるをおき、②の新しょうがを広げて入れる。酢(分量外: 少々)を入れた熱湯をかけ、辛みを抜く。

▼ポイント 湯に酢を入れるのは、アクによって新しょうがが黒ずむのを防ぐためです。

④新しょうがが熱いうちに半量の塩をまぶして混ぜ、水気をしぼる。同様にもう一度残りの塩をまぶして混ぜ、水気をしぼる。

▼ポイント 塩は下味をつけ、アクを抜く作用があります。熱いので火傷にご注意ください。

⑤保存袋に④を入れて①の甘酢を注ぎ、空気を抜いて封を閉じ、冷蔵庫で半日ほど漬ける。

今回ご紹介したレシピは以下のページで動画でも確認できます。よりわかりやすく見たい方はぜひチェックしてみてください！

ガリをよく知り大人の仲間入り！

この記事を通して、ガリの特徴や役割、寿司屋でのマナー、そして自家製ガリの作り方をご紹介しました。ガリは単なる漬物ではなく、寿司を食べる際の重要な役割を担っていることがお分かりいただけたかと思います。

次回寿司屋を訪れる際には、ガリの新たな発見を楽しんでみてください。また、自宅でのガリ作りにも挑戦してみると、より一層寿司の世界を深く味わうことができるでしょう。