新しょうがの甘酢漬け（ガリ）

作り方

1. 1.

   ボウルに☆を入れ、よく混ぜて溶かす(甘酢)。

2. 2.

   新しょうがは洗ってスプーンで皮をむく。繊維に沿って薄切りにする。

   ポイント

   赤い部分は色みの素(もと)になるので、残しておきましょう！

3. 3.

   大きめの耐熱容器の上にざるをおき、2の新しょうがを広げて入れる。酢(分量外: 少々)を入れた熱湯をかけ、辛みを抜く。

   ポイント

   湯に酢を入れるのは、アクによって新しょうがが黒ずむのを防ぐためです。

4. 4.

   新しょうがが熱いうちに半量の塩をまぶして混ぜ、水気をしぼる。同様にもう一度残りの塩をまぶして混ぜ、水気をしぼる。

   ポイント

   塩は下味をつけ、アクを抜く作用があります。熱いので火傷にご注意ください。

5. 5.

   保存袋に4を入れて1の甘酢を注ぎ、空気を抜いて封を閉じ、冷蔵庫で半日ほど漬ける。