グリーンカレーはなんで緑色？作り方・味わいなど徹底解説！

グリーンカレーとは

グリーンカレーは、タイの伝統的なカレーです。正確にはカレーではなく「ケーン」と呼ばれる汁物の一種なのですが、便宜上カレーと呼ばれています。
一般的にカレーというと茶色いルウが思い浮かびますが、グリーンカレーは名の通り緑色です。どうして緑色なのでしょうか。
その理由は、カレーを作る材料にあります。グリーンカレーは、主に青唐辛子、そして、コリアンダーの根や、レモングラス、ガランガル（タイ生姜）などのハーブを使って作られます。このカレーの緑色は青唐辛子とハーブの色から来ています。辛さとココナッツミルクの甘さが特徴で、香り高いスパイスが豊富に使われており、これらが独特の風味を生み出しています。

グリーンカレーの歴史

伝統的な作り方は、新鮮な青唐辛子とハーブを石臼でペースト状にすりつぶし、香り高いスパイスとともに調理する方法です。グリーンカレーのレシピは代々受け継がれ、家庭ごとに少しずつ異なるバリエーションが存在します。

グリーンカレーの特徴

グリーンカレーは、その鮮やかな緑色が最大の特徴です。青唐辛子の辛さと、ココナッツミルクの甘さが絶妙にマッチし、バランスの取れた味わいが楽しめます。レモングラスやガランガル、こぶみかんの葉など、独特の香りを持つハーブが多用されるため、香りも楽しむことができます。

グリーンカレーの味わい

グリーンカレーの味わいは、その複雑さとバランスの取れた風味が魅力です。青唐辛子の強烈な辛さと、ココナッツミルクの甘さが一体となり、口の中で広がる豊かな味わいが特徴です。さらに、レモングラスやガランガルなどのハーブが加わることで、爽やかな香りと深い旨みが引き立ちます。タイ料理特有のナンプラーの塩気が全体の味を引き締め、砂糖のほのかな甘みがアクセントとなります。このように、辛さ、甘さ、酸味、塩気が見事に調和した味わいがグリーンカレーの魅力です。
グリーンカレーはタイ語で「ゲーンキヤオワーン」と呼ばれています。「ゲーン」はカレー、「キヤオ」は緑、「ワーン」は甘いという意味です。この名前の通り、辛さの中にほのかな甘みが感じられるのが特徴です。

グリーンカレーの楽しみ方

グリーンカレーは、単体でも十分美味しいですが、ご飯やパンと一緒に楽しむのもおすすめです。また、レトルトのグリーンカレーを使って手軽にアレンジを楽しむこともできます。

グリーンカレーの作り方

材料【4人分】

ごはん ：お茶碗4杯分（600g）
鶏もも肉 ：1枚（250g）
赤パプリカ ：1/2個（75g）
なす ：2本（160g）
ココナッツミルク ：400cc
ナンプラー ：大さじ1

☆グリーンカレーペーストの材料
青唐辛子 ：8本
カー（ガランガル） ：20g
玉ねぎ ：1/4個（50g）
パクチーの根 ：5g
レモングラス（茎） ：15g
コブミカンの葉 ：5枚
にんにく ：1かけ
バジル ：5枚
イカの 塩辛 ：10g
砂糖 ：大さじ1/2
塩 ：小さじ1/3
コリアンダーパウダー：小さじ1
クミンパウダー ：小さじ1
ターメリック ：小さじ1/2
水 ：大さじ1

手順

①青唐辛子はへたを切り落とす。カー、玉ねぎ、パクチーの根、レモングラスは粗く刻む。コブミカンの葉は軸に沿って内側に2つ折りにしながら軸を取り除く。にんにくは縦半分に切って芯を取り除く。

②フードプロセッサーに☆の材料を入れて細かくなるまで撹拌する(グリーンカレーペースト)。

③赤パプリカは一口大に切る。なすはへたを切り落とし、横1.5cm幅に切る。

④鶏肉は一口大に切る。

⑤フライパンにココナッツミルクを入れて中火で煮立たせる。鶏肉を加えて混ぜて再び煮立たせ、ふたをして弱火で3分煮る。グリーンカレーペーストを加え、全体がなじむまで混ぜる。ナンプラーと3の赤パプリカとなすを加えて混ぜ、中火で再び煮立たせる。ふたをしてなすがやわらかくなるまで弱火で10分ほど煮る。

⑥器に盛り、ごはんを添える。
【ポイント】ごはんがあればジャスミンライスがおすすめです。

詳しいレシピ動画はこちら

グリーンカレーは青唐辛子とハーブを使った伝統的なタイカレー

グリーンカレーは、タイ料理の代表的なカレーで、青唐辛子とハーブを使った鮮やかな緑色が特徴です。辛さとココナッツミルクの甘さが絶妙に調和し、レモングラスやガランガルなどのハーブが香りを引き立てます。歴史的にはタイの宮廷料理として発展し、家庭ごとの秘伝のレシピが現代まで伝わっています。グリーンカレーの味わいは辛さ、甘さ、酸味、塩気が見事に調和し、複雑でバランスの取れた風味が魅力です。ぜひ一度ご自宅でも作ってみてくださいね。