グアンチャーレって何？ベーコンやパンチェッタとの違いやレシピもご紹介♪

グアンチャーレとは

グアンチャーレは、豚のホホ肉を使用したイタリアの伝統的な食材で、特に首都ローマを抱えるラツィオ州で人気があります。豚のホホ肉を塩漬けにし、数週間から数ヶ月間熟成させることで、独特の深い風味と豊かな脂身が特徴となります。塩漬けの過程で、胡椒やローズマリー、タイムなどのスパイスも使用され、これがグアンチャーレの複雑な味わいを生み出します。

また、グアンチャーレはホホ肉を使用しているため脂肪分が多く濃厚な味わいが特徴です。その脂分は主にカルボナーラやアマトリチャーナなどのパスタ料理で風味が生かされます。

グアンチャーレの歴史

イタリアでは古くから、豚肉を保存するための手段として塩漬けが用いられてきました。この方法は、食材の保存性を高め、長期間保存できるため、労働者にとって貴重な栄養源となりました。現在では、イタリア料理の定番食材として、多くのレシピに取り入れられています。

ベーコンやパンチェッタとの違い

よく似ている食材にベーコンやパンチェッタがありますね。その違いを見てみましょう。

ベーコン

グアンチャーレは豚のホホ肉を使用していますが、一方のベーコンは豚の腹部肉を燻製して作ります。独特の燻製香が特徴です。グアンチャーレは脂肪分が多いのが特徴ですが、

パンチェッタ

豚の腹部肉を塩漬けにし、熟成させたものです。燻製はせず、肉の自然な風味を楽しめます。パンチェッタはグアンチャーレやベーコンに比べ塩分が濃いのが特徴です。

グアンチャーレを使った料理

本場イタリアでは、アマトリチャーナやカルボナーラなどのパスタ、サラダのトッピングとしてや、スープなどにも使われる万能食材として知られています。

アマトリチャーナとは？アラビアータとの違いについても解説

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グアンチャーレを使ったパスタのレシピ

DELISH KITCHENのグアンチャーレを使ったレシピをみてみましょう。

材料【1人分】

スパゲティ : 100g
グアンチャーレ : 30g
玉ねぎ : 1/4個(50g)
オリーブオイル : 大さじ1/2
唐辛子(輪切り) : 小さじ1
塩 : 少々
粉チーズ : 大さじ1

手順

①玉ねぎをみじん切りにする。

②グアンチャーレを1cm幅に切り、切り口を下にして5mm幅に切る。

③鍋にたっぷりの水と塩(分量外:適量)を入れて沸かし、スパゲティを袋の表示時間より1分短くゆでる。ゆで汁を大さじ1取り分け、スパゲティは水気を切る。

【ポイント】スパゲティは水1リットルに対して塩小さじ1を入れてゆでましょう。

④フライパンにオリーブオイル、グアンチャーレ、玉ねぎ、唐辛子を入れて中火にかける。玉ねぎが透き通るまで2〜3分炒める。

⑤スパゲティとゆで汁を加えて全体を混ぜる。塩を加えて味を整える。

【ポイント】 グアンチャーレの塩分が多いので、味を見て塩の量を調整してください。

⑥器に盛り、粉チーズを振る。

詳しいレシピ動画はこちら

グアンチャーレは豚ホホ肉で作るイタリアの伝統保存食！

グアンチャーレは、イタリアの伝統的な保存食であり、その独特の風味と豊かな脂身が特徴です。イタリアでは、古くから保存性と栄養価の高さから多くの人々に愛されてきました。ベーコンやパンチェッタとは異なる製法と風味を持ち、多くの料理に応用されています。ぜひ、実際にグアンチャーレを使った料理を試してみてください！