ズッパとは？その特徴とレシピをご紹介！【イタリアの伝統野菜スープ】

ズッパとは？

ズッパとは、イタリア語で「スープ」を指す言葉で、主に具材がたっぷり入った煮込み料理を意味します。イタリアではズッパと呼ばれる料理はさまざまあり、材料には野菜や豆、大麦などが使われ、硬いパンなどを浸して食べます。

シンプルな味わいながらも、魚介スープに数種類の野菜が入ったものなどがあり、食べ応え抜群の一品です。

代表的なズッパの種類

ここでは、ズッパの代表的な種類をご紹介します。

ズッパ・ディ・ぺッシェ

ズッパ・ディ・ぺッシェは、イタリア語で「魚のスープ」という意味を持ちます。白身魚やムール貝、イカなどを白ワインとトマトで煮込み、旨味を凝縮させることが特徴です。

フランスのブイヤベースと似ていますが、必ずしもハーブを使用しない点が異なります。もともとは漁師が余った魚を活用した料理で、パンにスープを染み込ませたり、パスタを加えたりして食べることもあります。

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ズッパ・ディ・ズッカ

ズッパ・ディ・ズッカは、イタリアで親しまれているかぼちゃのスープです。使用するのは、ひょうたん型でなめらかな果肉とナッツの風味が特徴のバターナッツ・スクワッシュです。

ニンジンやじゃがいも、玉ねぎを加えて煮込み、かぼちゃの甘味とそれぞれの野菜の旨味を引き出します。シンプルながら濃厚な味わいのこのスープは、寒い季節にぴったりの一品です。

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ズッパ・ディ・レグーミ

ズッパ・ディ・レグーミは、ひよこ豆やレンズ豆、白いんげん豆などをたっぷり使ったイタリアの豆スープです。玉ねぎやニンジン、じゃがいもといった野菜に、ベーコンやパンチェッタを加えて旨味を引き出します。

パスタを加えたアレンジでボリュームをより増すことができるほか、豆類をふんだんに使用するので豆好きの方におすすめの一品です。

パッパ・コル・ポモドーロ

パッパ・コル・ポモドーロは、トスカーナ地方の伝統的な家庭料理で、パンをトマトソースで煮込んだシンプルなズッパです。「パッパ」はおかゆのような柔らかい食べ物を意味し、まさに洋風のおかゆのような仕上がりになります。

トマトやにんにく、バジルを加え、塩・こしょうとエクストラバージンオイルで味付けします。余ったパンを活用するために生まれた料理で、素朴ながらも深い味わいが魅力です。

デリッシュキッチンのズッパのレシピ

自宅でズッパを作ってみたい！という方に向けて、デリッシュキッチンのズッパ・ディ・レグーミのレシピをご紹介します。

材料 【2〜3人分】

レンズ豆[乾燥]・・・・・・・50g
玉ねぎ・・・・・・・・・・1/2個(100g)
セロリ・・・・・・・・・・1/2本(50g)
にんじん・・・・・・・・・1/3本(50g)
トマト・・・・・・・・・・1個(200g)
オリーブオイル・・・・・・大さじ1
水・・・・・・・・・・・・500cc
塩・・・・・・・・・・・・小さじ2/3
こしょう・・・・・・・・・少々

・仕上げ用
粉チーズ・・・・・・・・・大さじ1
オリーブオイル・・・・・・適量

手順

①レンズ豆はさっと洗って水気を切る。
②玉ねぎは芯を取り除き、1cm角に切る。にんじんは8mm角に切る。セロリは筋を取り除き、8mm角に切る。トマトは縦半分に切ってへたを取り除き、粗くきざむ。
③鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えてしんなりとするまで5分ほど炒める。トマト、レンズ豆、水を加えて混ぜ、煮立ったらふたをしてレンズ豆がやわらかくなるまで弱火で20分煮る。
④塩、こしょうを加えて混ぜ、中火にして煮立たせる。器に盛り、粉チーズをふり、オリーブオイルを回しかける。

動画で作り方を確認したい方はこちら！

ズッパの魅力を味わおう

この記事ではズッパの特徴や代表的な種類、デリッシュキッチンのレシピをご紹介しました。ズッパを食べたことがない方や、他のズッパにもチャレンジしたい方は、この記事のレシピなどを参考にぜひ味わってみてください。

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