韓国料理「ムルフェ」とは？歴史から味わい方まで徹底解説

ムルフェとは？

ムルフェの起源

ムルフェは、直訳すると「水刺身」を意味する韓国の郷土料理です。韓国・浦項（ポハン）が発祥の地とされ、韓国東海岸の漁師たちの食生活に深く関係しています。

昔、二日酔いの漁師たちが、船の上で獲れたばかりの魚を骨ごと細かく切り、手早く食べるためにコチュジャンだれと水、そしてご飯を混ぜて食べていたのが始まりとされています。この素朴な料理が、時を経て進化し、現在のムルフェの形になりました。

釜山に伝わってからは、氷水を入れずにサンチュで包んで食べる独自のスタイルも生まれました。済州島では、イカの一種であるハンチ（ヤリイカ）のムルフェが有名で、地域によって使用する魚介や食べ方に違いがあるのもムルフェの魅力の一つです。

ムルフェの主な具材

ムルフェの具材は、主に細かく切った刺身と、キュウリ、梨、玉ねぎ、人参などの野菜です。ここに、コチュジャン、酢、砂糖、にんにく、しょうが、そして氷水やサイダーを混ぜ合わせた冷たくて甘辛いスープが加わります。梨やサイダーを入れることで、爽やかな甘みが加わり、辛さの中にも深い味わいが生まれます。

ムルフェの楽しみ方

ムルフェは、地域によってその特徴やスタイルが大きく異なります。代表的な地域とそのムルフェの特徴をご紹介します。

浦項のムルフェ

発祥の地である韓国・浦項では、冷たいスープではなく、コチュジャンだれをベースにした素朴なスタイルが主流です。具材には、脂の少ない白身魚（ヒラメやカレイなど）が使われることが多く、ご飯を入れてかき込むようにして食べるのが伝統的な食べ方です。

束草(ソクチョ)のムルフェ

韓国・束草のムルフェは、見た目が華やかで様々な種類の海鮮が使われることが特徴です。アワビやホヤ、ナマコなど、豊富な海鮮が彩り豊かに盛り付けられます。スープは、辛めの冷麺スープに似た味わいです。

一般的な食べ方

ムルフェは、具材とスープをビビンバのようにしっかりと混ぜてから食べるのが一般的です。混ぜた後は、そうめんやご飯を加えて、スープの最後の一滴まで楽しむことができます。

ムルフェは知れば知るほど深い海鮮料理

ムルフェは、地域によってそのスタイルや具材が異なるのも特徴です。家庭でも手軽に作ることができ、暑い日にぴったりな爽快感と満足感を得られます。

この記事を通じて、ムルフェの歴史や特徴、そしておいしい食べ方についてより深く知っていただけたのではないでしょうか。ぜひ、一度ムルフェを試して、その奥深い世界を体験してみてください。