チャービルとはどんなハーブ？保存方法やレシピをご紹介

チャービルについて

まずは、チャービルがどのようなハーブなのかをご紹介します。
チャービルとセルフィーユについてや、保存方法もみていきましょう。

チャービルとは

チャービルは、セリ科シャク属に属する一年草で、ヨーロッパでは古代ローマ時代には食されていたといわれるほど、長年親しまれてきたハーブです。

甘くて爽やかな香りを持ち、明るい緑色のギザギザしたかわいらしい葉が特徴です。
見た目はイタリアンパセリに少し似ています。

パセリよりもクセが少なく、葉も柔らかくて食べやすいので、料理の飾りや風味付けだけでなく、食材としてもよく使われます。
このことから、チャービルは「美食家のパセリ」とも呼ばれています。

セルフィーユとは違うもの？

「セルフィーユ」という名前のハーブも耳にしたことがあるかもしれません。
実は、チャービルとセルフィーユは同じもので、チャービル（chervil）は英語、セルフィーユ（cerfeuil）はフランス語の呼び方です。

さらに、チャービルは古い歴史のあるハーブであることから、国によってさまざまな別名があり、ドイツ語では「ケアベル」、イタリア語では「セルフォッツォ」と呼ばれています。
また、チャービルには「茴香芹（ういきょうぜり）」という和名もついています。

チャービルの値段

チャービルは、生のフレッシュな状態で使うことが多いハーブで、国内でも栽培されています。
値段は生産者や販売店によって異なりますが、おおよそ200～500円程度で購入することができます。
大型店ではないスーパーでも販売されている場合があるので、比較的手に入れやすいでしょう。

チャービルの保存方法

チャービルは、冷凍用保存袋を使えば冷凍で保存することもできますが、長期間保存していると独特の甘い香りが飛んでしまうので、冷蔵保存の方がおすすめです。

冷蔵で保存するときは、水を浸して軽く絞ったキッチンペーパーでチャービルを包み、保存袋に入れて野菜室で保存します。
こうすることで、チャービルの色やみずみずしさを保つことができます。

また、茎の先を斜めに切り落とし、茎が浸かるくらいまで水を入れた容器で保存することもできます。
この場合、涼しい場所に置き、水は毎日取り替えます。

香りを楽しむために冷蔵保存でも2～3日を目安に、早めに使い切るようにしましょう。

チャービルの使い方

お菓子や料理にチャービルを使うと、見た目も香りも華やかになります。

ケーキの飾りに

・ピーチショートケーキ

レースのような繊細でかわいらしい見た目の葉を持つチャービルは、ケーキなどのお菓子の飾りとしてよく使われます。
白い生クリームのケーキにデコレーションすると、チャービルの緑色が映えて華やかに仕上がります。
（このレシピはアルコールを含んでいます）

料理の彩りに

・キャロットペーストのカナッペ

チャービルのきれいな緑色は、料理に彩りを添えてくれます。
にんじんが入った鮮やかなオレンジ色のペーストをクラッカーにのせ、チャービルを添えると華やかに仕上がります。

料理の風味付けに

爽やかで甘い香りを持つチャービルは、肉や魚料理、サラダ、デザートなどの幅広い料理の風味付けに使うことができます。

フランスでは、チャービルの香りや風味、色を活かしたポタージュも定番の料理です。

チャービルの大量消費レシピ

セルフィーユのチーズオムレツ

パセリよりもクセの少ないチャービルは、料理にたくさん使ってもおいしく食べることができます。
チーズ入りの半熟でとろとろのオムレツに、チャービルの豊かな香りが広がります。

香りがよくクセの少ないチャービルを使ってみよう

チャービルは、明るい緑色とギザギザした葉を持つ、長年親しまれてきたハーブです。
その甘く爽やかな香りと、色鮮やかでかわいらしい形を活かして、ケーキなどのデザートや料理の飾りとしてよく使われています。パセリよりも葉が柔らかくクセが少ないので、風味付けや食材としても活用できる万能なハーブです。

チャービルを飾るだけで、お菓子や料理の見た目がより華やかに仕上がりますよ。
ぜひ、いつものひと品に添えてみてはいかがでしょうか。