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生地から手作り!

梨のタルト

梨のコンポートを一緒に焼き上げた、おいしさがぎゅっと詰まったタルトです♪アーモンドクリームやタルト生地も丁寧に作り、手作りならではのおいしさが味わえます。おもてなしにぴったりのスイーツです。※このレシピはアルコールを使用しています。

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  • 調理時間 180分以上
  • カロリー

    279kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 1人分あたり(8等分にした場合)

料理レシピ

材料 直径18cmタルト型(底取)1台分

  • ☆梨のコンポート
  • 1個
  • 砂糖 大さじ2
  • レモン汁 小さじ2
  • ★タルト生地
  • 無塩バター 50g
  • 砂糖 大さじ3
  • 卵黄 1個分
  • 薄力粉 100g
  • ◯アーモンド生地
  • 無塩バター 50g
  • 砂糖 大さじ3
  • 薄力粉 大さじ1
  • ●仕上げ
  • アプリコットジャム 大さじ1
  • キルシュ 大さじ1
  • ピスタチオ[ダイス] 2g
  • 型用
  • 溶かしバター(無塩) 適量
  • 薄力粉 適量

作り方

  1. 1.

    《下準備》バター(タルト生地用、アーモンド生地用)は常温に戻す。タルト型に溶かしバター(型用)をぬり、薄力粉(型用)を全体に薄くふり、余分な薄力粉をおとす。

  2. 2.

    【梨のコンポート】梨は縦4等分に切って芯を取り、皮をむく。3mm幅の薄切りにする。

  3. 3.

    耐熱容器に☆を入れ、ふんわりとラップをして600Wのレンジで3〜4分加熱する。取り出して混ぜ、ラップをせず、再びレンジで1分加熱して混ぜる。粗熱をとり、表面に密着するようにぴったりとラップをし、粗熱をとる。キッチンペーパーで、汁気をしっかりふきとる。

    TIPS

    梨に固い部分がある場合は、追加で加熱してください。

  4. 4.

    【タルト生地】 ボウルにバター、砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜてそぼろ状にする。ゴムベラで押し付けるようにして生地をひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で30分冷やす。

    TIPS

    冷蔵庫から出す20分前にオーブンを180℃に予熱し始めてください。

  5. 5.

    まな板に打ち粉(薄力粉:分量外:適量)をして、タルト生地をのせ、めん棒で厚さ3mmになるように伸ばす。タルト型にのせ、指でやさしく押しながら、型に合わせて密着させる。型の生地の上からめん棒を転がして余分な生地を切り落とし、縁をととのえる。フォークで底に数カ所穴をあける。180℃に予熱したオーブンで15分焼き、粗熱をとる。

    TIPS

    焼き縮みするので、生地は型より2mm程高くなるようにしましょう。余分な生地は一緒に焼いてクッキーなどにしてください♪

  6. 6.

    【アーモンドクリーム】 ボウルにバター、砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。溶き卵を3〜4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。アーモンドプードル、薄力粉をふるって加えて混ぜる。

    TIPS

    再度オーブンを180℃に予熱してください。

  7. 7.

    タルト生地の上にアーモンドクリームを流し入れ、表面を平らにならす。梨のコンポートを並べてのせる。

  8. 8.

    180℃に予熱したオーブンで20〜30分焼く。しっかりと冷ます。

    TIPS

    途中様子をみて、焦げそうな場合はアルミホイルを被せてください。

  9. 9.

    【仕上げ】鍋にアプリコットジャム、キルシュを入れ、混ぜながら中火で熱し、小さな泡が立ってきたら火からおろす。粗熱がとれたらタルトの表面にハケなどでぬり、ピスタチオをのせる。