梨のタルト

手順

1. 1

   《下準備》バター(タルト生地用、アーモンド生地用)は常温に戻す。タルト型に溶かしバター(型用)をぬり、薄力粉(型用)を全体に薄くふり、余分な薄力粉をおとす。

2. 2

   【梨のコンポート】梨は縦4等分に切って芯を取り、皮をむく。3mm幅の薄切りにする。

3. 3

   耐熱容器に☆を入れ、ふんわりとラップをして600Wのレンジで3〜4分加熱する。取り出して混ぜ、ラップをせず、再びレンジで1分加熱して混ぜる。粗熱をとり、表面に密着するようにぴったりとラップをし、粗熱をとる。キッチンペーパーで、汁気をしっかりふきとる。

   ポイント

   梨に固い部分がある場合は、追加で加熱してください。

4. 4

   【タルト生地】 ボウルにバター、砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜてそぼろ状にする。ゴムベラで押し付けるようにして生地をひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で30分冷やす。

   ポイント

   冷蔵庫から出す20分前にオーブンを180℃に予熱し始めてください。

5. 5

   まな板に打ち粉(薄力粉:分量外:適量)をして、タルト生地をのせ、めん棒で厚さ3mmになるように伸ばす。タルト型にのせ、指でやさしく押しながら、型に合わせて密着させる。型の生地の上からめん棒を転がして余分な生地を切り落とし、縁をととのえる。フォークで底に数カ所穴をあける。180℃に予熱したオーブンで15分焼き、粗熱をとる。

   ポイント

   焼き縮みするので、生地は型より2mm程高くなるようにしましょう。余分な生地は一緒に焼いてクッキーなどにしてください♪

6. 6

   【アーモンドクリーム】 ボウルにバター、砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。溶き卵を3〜4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。アーモンドプードル、薄力粉をふるって加えて混ぜる。

   ポイント

   再度オーブンを180℃に予熱してください。

7. 7

   タルト生地の上にアーモンドクリームを流し入れ、表面を平らにならす。梨のコンポートを並べてのせる。

8. 8

   180℃に予熱したオーブンで20〜30分焼く。しっかりと冷ます。

   ポイント

   途中様子をみて、焦げそうな場合はアルミホイルを被せてください。

9. 9

   【仕上げ】鍋にアプリコットジャム、キルシュを入れ、混ぜながら中火で熱し、小さな泡が立ってきたら火からおろす。粗熱がとれたらタルトの表面にハケなどでぬり、ピスタチオをのせる。