DELISH KITCHEN

生地から手作り!

梨のタルト

  • 調理時間

    180

  • カロリー

    279kcal

  • 費用目安

    1200前後

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梨のコンポートを一緒に焼き上げた、おいしさがぎゅっと詰まったタルトです♪アーモンドクリームやタルト生地も丁寧に作り、手作りならではのおいしさが味わえます。おもてなしにぴったりのスイーツです。※このレシピはアルコールを使用しています。

材料 【直径18cmタルト型(底取)1台分】

  • ☆梨のコンポート
  • 1個
  • 砂糖大さじ2
  • レモン汁小さじ2
  • ★タルト生地
  • 無塩バター50g
  • 砂糖大さじ3
  • 卵黄 1個分
  • 薄力粉100g
  • ◯アーモンド生地
  • 無塩バター50g
  • 砂糖大さじ3
  • 溶き卵 1個分
  • アーモンドプードル 50g
  • 薄力粉大さじ1
  • ●仕上げ
  • アプリコットジャム大さじ1
  • キルシュ 大さじ1
  • ピスタチオ[ダイス]2g
  • 型用
  • 溶かしバター(無塩)適量
  • 薄力粉適量

手順

  1. 1

    《下準備》バター(タルト生地用、アーモンド生地用)は常温に戻す。タルト型に溶かしバター(型用)をぬり、薄力粉(型用)を全体に薄くふり、余分な薄力粉をおとす。

  2. 2

    【梨のコンポート】梨は縦4等分に切って芯を取り、皮をむく。3mm幅の薄切りにする。

  3. 3

    耐熱容器に☆を入れ、ふんわりとラップをして600Wのレンジで3〜4分加熱する。取り出して混ぜ、ラップをせず、再びレンジで1分加熱して混ぜる。粗熱をとり、表面に密着するようにぴったりとラップをし、粗熱をとる。キッチンペーパーで、汁気をしっかりふきとる。

    ポイント

    梨に固い部分がある場合は、追加で加熱してください。

  4. 4

    【タルト生地】 ボウルにバター、砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜてそぼろ状にする。ゴムベラで押し付けるようにして生地をひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で30分冷やす。

    ポイント

    冷蔵庫から出す20分前にオーブンを180℃に予熱し始めてください。

  5. 5

    まな板に打ち粉(薄力粉:分量外:適量)をして、タルト生地をのせ、めん棒で厚さ3mmになるように伸ばす。タルト型にのせ、指でやさしく押しながら、型に合わせて密着させる。型の生地の上からめん棒を転がして余分な生地を切り落とし、縁をととのえる。フォークで底に数カ所穴をあける。180℃に予熱したオーブンで15分焼き、粗熱をとる。

    ポイント

    焼き縮みするので、生地は型より2mm程高くなるようにしましょう。余分な生地は一緒に焼いてクッキーなどにしてください♪

  6. 6

    【アーモンドクリーム】 ボウルにバター、砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。溶き卵を3〜4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。アーモンドプードル、薄力粉をふるって加えて混ぜる。

    ポイント

    再度オーブンを180℃に予熱してください。

  7. 7

    タルト生地の上にアーモンドクリームを流し入れ、表面を平らにならす。梨のコンポートを並べてのせる。

  8. 8

    180℃に予熱したオーブンで20〜30分焼く。しっかりと冷ます。

    ポイント

    途中様子をみて、焦げそうな場合はアルミホイルを被せてください。

  9. 9

    【仕上げ】鍋にアプリコットジャム、キルシュを入れ、混ぜながら中火で熱し、小さな泡が立ってきたら火からおろす。粗熱がとれたらタルトの表面にハケなどでぬり、ピスタチオをのせる。

よくある質問

  • Q

    無塩バターは有塩バターで代用可能ですか?

    A

    代用可能です。同じ分量でお作りください。風味や仕上がりが多少変わり、塩味が少し感じられる味わいになります。

  • Q

    バターをマーガリンで代用したいのですが、可能ですか?

    A

    パンや製菓であれば風味や仕上がりに多少差が出ますが、概ね代用可能です。一部代用ができないものもございますので、詳細はこちらをご確認ください。

レビュー

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  • 二夜夢

    洋梨で作りました。 クリームの中には、作り置きしてあった梨のコンポートも入れました。 とっても美味しくて大好評でした🥰

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