パートシュクレ

手順

1. 1

   《下準備》バターは常温に戻す。薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるう。型に溶かしバターをぬって薄力粉(少々)をふり、余分な粉を落として冷蔵庫で冷やす。

2. 2

   ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで混ぜる。粉砂糖、塩を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

3. 3

   溶き卵を3回に分けて加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。

4. 4

   ふるった薄力粉、アーモンドプードルを加え、粉気がなくなるまでゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる。

5. 5

   ひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で3時間ほどおく(生地)。

6. 6

   ラップを広げて生地をのせる。再度ラップをかける。めん棒で型よりひとまわり大きい円形になるようにのばす。

7. 7

   型にのばした生地をかぶせ、人差し指と中指の腹で型の角にやさしく押しながら型に合わせて密着させる。めん棒を転がして余分な生地を切り落とし、角や縁をととのえる。

8. 8

   側面と底にフォークで穴を開けて、冷蔵庫で1時間おく。

   ポイント

   焼き始める10分前にオーブンを180℃に予熱しましょう。

9. 9

   生地に円形に切って切り込みを入れたクッキングシートを敷き、重石をのせる。180℃に予熱したオーブンで20分焼く。重石、クッキングシートを取り除き、再び180℃のオーブンで表面に薄い焼き色がつくまで15分ほど焼く。ケーキクーラーなどの上で1時間以上おいてしっかり冷ます。