洋梨のタルト

手順

1. 1

   《下準備》バター、生クリームは常温に戻す。型にバター(分量外:適量)をはけでぬり、薄力粉(型用)をふるって余分な粉を落とし、冷蔵庫で使う直前まで冷やす。薄力粉(タルト生地用)はふるう。クッキングシートを直径28cm程度に切って切り込みを入れる。

2. 2

   【タルト生地】ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで練るように混ぜる。砂糖、塩を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

3. 3

   卵黄を加えて混ぜ、ふるった薄力粉(タルト生地用)を加え、切るように混ぜる。ひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で1時間程休ませる。

4. 4

   【飾り】洋梨缶は薄切りにする。

5. 5

   【アーモンドクリーム】ボウルにバターを入れて練り混ぜ、粉砂糖を加えて混ぜる。溶き卵を2〜3回に分けて加え、その都度混ぜる。バニラエッセンス、アーモンドプードルを加えて混ぜる。

6. 6

   【タルト生地】3の生地をラップではさみ、めん棒で型よりひとまわり大きくなるように丸くのばす。

   ポイント

   直径28cm程度、3mm厚さを目安にのばしましょう。

7. 7

   生地の上のラップをはがして返し、型にのせる。人差し指と中指の腹で型の角をやさしく押しながら、型に合わせて密着させる。余分な生地を切り落とし、切り落としたタルト生地を周りのふちに貼り付け、角やふちをととのえる。底の全体にフォークで穴を開けて、冷蔵庫で1時間程休ませる。

   ポイント

   焼き縮みするので、生地は型より2mm程高くなるようにしましょう。余分な生地は一緒に焼いてクッキーにするのもオススメです♪冷蔵庫で休ませることで生地が縮むのを防ぎ、きれいに仕上がります。

8. 8

   【キャラメルホイップクリーム】小鍋に砂糖、水を入れて強火にし、沸騰して茶色く色づいてきたら弱火にし、煮詰める。火からおろし、1/3量の生クリームを加えて手早く混ぜる。残りの生クリームを加えて混ぜ、冷蔵庫で30分程冷やす。

9. 9

   ボウルに8を入れ、氷水を当てながらツノが立つまで泡立てる。絞り袋に入れ、使う直前まで冷蔵庫に入れる。

   ポイント

   オーブンは180℃に予熱しましょう。

10. 10

    【タルト生地】直径28cm程度に切って切り込みを入れたクッキングシートをタルトの上に敷き、上に重しをのせる。180℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。ケーキクーラーなどの上で1時間以上おいてしっかり冷ます。

    ポイント

    オーブンは200℃にする

11. 11

    アーモンドクリームを流し入れて平らにし、200℃に予熱したオーブンで20分程焼き、粗熱をとる。冷蔵庫で15分程冷やす。

    ポイント

    生地が焦げそうな場合は、アルミホイルを被せて様子を見て焼いてください。

12. 12

    【飾り】11に粉砂糖をふるい、9をタルト全体にしぼり、4の洋梨を重ねながらきれいに並べる。

13. 13

    耐熱容器にアプリコットジャムを入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで1分加熱して混ぜ、粗熱をとる。12の洋梨にはけでぬる。