りんごとレーズンのシナモンロール

手順

1. 1

   《下準備 》溶き卵(生地用)、バターは常温に戻す。 牛乳は耐熱容器に入れてラップをせずに、600Wのレンジで40秒ほど加熱し、人肌くらいの温度になるようにあたためる。

2. 2

   【生地】ボウルに☆を入れ、ドライイーストをめがけて牛乳を加え、ドライイーストを溶かしながら手早くよく混ぜる。

   ポイント

   水分量は湿度や気温などにより変化するため、ベタつく場合は強力粉を少量ずつ加えて足し、パサつく場合は5ccずつを目安に牛乳を足して調節しましょう。

3. 3

   粉気がなくなったら、2を台の上に取り出し、手前から奥側へ折りたたむようにしてよくこねる。 生地がまとまってきたら、バターを加えてさらに表面がなめらかになるまで15分程よくこねる。

   ポイント

   たまに台にたたきつけながら、こねると表面にツヤが出て生地がよりなめらかになります。

4. 4

   こねあがったら、生地を丸めてとじ目をしっかりと閉じて、とじ目を下にしてボウルに入れる。 しっかりとラップをし、オーブンの発酵機能を40℃に設定し、生地が2倍の大きさになるまで35〜40分発酵させる。

   ポイント

   発酵機能がない場合、ぬるま湯程度のお湯を入れたボウルに4を重ねて同様に発酵させて下さい。季節や室温などの環境により、発酵時間が異なるため、ひとまわり大きくなるのを目安に発酵させましょう。

5. 5

   【フィリング】りんごは4等分に切り、芯を取り除き、皮をむいて1cm角に切る。鍋にりんご、レーズン、砂糖、バターを入れて中火で熱し、5分ほど混ぜながら煮詰める。シナモンを加えて混ぜ、レモン汁、ラム酒を加えてさらに混ぜ、粗熱をとる。

   ポイント

   アルコールが苦手な方は、ラム酒を抜いてお作りいただけます。

6. 6

   4の生地をこぶしで優しく押しつぶすようにガスを抜き、ボウルから取り出してきれいに丸める。 固くしぼったぬれ布巾をかけて15分ほど休ませる。生地のとじ目を上にし、めん棒で25cm四方にのばす。

   ポイント

   ベンチタイムをとることで、生地を成形しやすくなります！めん棒を斜めに転がして、角をしっかり作るようにのばすのがコツです！

7. 7

   生地の上に端から1cmほどを残してフィリングをのせて広げる。

8. 8

   生地を手前から巻き、巻き終わりをしっかりとじる。 6等分に切り、天板に並べた型に入れ、ふんわりとラップをする。オーブンの発酵機能を40℃に設定し、25〜30分ほど発酵させる。 発酵が終わる5分ほど前に取り出し、オーブンは200℃に予熱する。

   ポイント

   具材が飛び出やすいので、型に入れた後に落ちた分の具材はのせましょう。季節や室温などの環境により発酵時間が異なるため、ひとまわり大きくなるのを目安に発酵させましょう。

9. 9

   8の表面に溶き卵(塗り用)をハケで薄くぬり、200℃に予熱したオーブンで12分ほど焼き、粗熱をとる。

10. 10

    【アイシング】ボウルに◎を入れて混ぜ、9にかける。