料理の基本!

キスの捌き方

天ぷらやフライで美味しいキス。定番の背開きの方法をご紹介します。捌きたては身がふっくらとしていて味も格別です。鮮度が落ちやすいので、身や腹がしっかりして透明感があり、側線や黒目がはっきりしているものを選びましょう。

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つくった

  • 調理時間 約10分

料理レシピ

材料 キス1尾分

  • キス1尾(40g)

作り方

  1. 1.

    キスは頭を左、腹を手前にして置き、包丁の刃を身に垂直にして尾から頭に向かってしごくようにしてうろこを取る。裏側も同様にする。

  2. 2.

    頭を右、背を手前にして置き、頭を切り落とす。内臓を引き抜く。水洗いし、水気をふき取る。

    TIPS

    お腹の中もきれいに洗いましょう。

  3. 3.

    尾を手前、背を右にし、背骨に沿って背側から切り込みを入れて、開く。裏側も同様にする。

  4. 4.

    背骨をそぎ取り、尾の近くで切り取る。腹骨をすき取る。

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