DELISH KITCHEN

料理の基本♪
みずの下処理方法

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調理時間

10

費用目安

900前後

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春から秋の時期にかけて採れる山菜、みずの下ごしらえの方法をご紹介します。アクがほとんどないのでクセが少なく、独特のねばりとシャキシャキとした歯ざわりが楽しめる山菜です。下処理後はおひたしや煮物、炒め物など様々な食べ方ができるので、是非いろんなお料理を楽しんでくださいね。今回は赤みず(ウワバミソウ)でご紹介しますが、青みず(ヤマトキホコリ)も同様の下処理で行うことができます。

材料

  • 赤みず適量

手順

  1. 1

    赤みずは水でさっと洗う。

  2. 2

    葉をつまみ、根元に向かって引っ張って薄皮をむきながら取り除く。先端から食べやすい長さに折り、根元へ向かって引っ張って薄皮をむく。これを根元へ向かって繰り返す。

    ポイント

    根元は筋が多いので、包丁などで削ぐようにして薄皮をむきましょう。

  3. 3

    鍋に湯(分量外:適量)をわかし、赤みずを入れて2分ほどゆでる。取り出して冷水にさらし、水気を切る。

レビュー

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  • シルバー

    シャキッシャキッのみず出来ました。 私は昆布とホヤで水物作りました。 美味しく出来ました(^^)

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