しっとり柔らか！
塩麹のポルケッタ風

手順

1. 1

   じゃがいもは皮付きのまま一口大に切り、水にさらして水気を切る。にんにくは半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。ローズマリーは葉を摘み取り、みじん切りにする。タイムはみじん切りにする。

   ポイント

   じゃがいもは皮付きのまま使用します。よく洗い、緑がかった部分や、芽が出ている場合は取り除きましょう。

2. 2

   ボウルににんにく、ローズマリー、タイム、塩麹を入れて混ぜる(塩麹ペースト)。

   ポイント

   オーブンを180℃に予熱しておきましょう！

3. 3

   豚肉は脂身を下にしておく。右の側面の2cmほどの高さから包丁を入れ、厚さを保つように豚肉を少しずつ倒しながら切って開く。ラップをかぶせ、めん棒で叩いて厚みを均一にする。ラップを取る。塩麹ペーストを全体にぬり、縦長におく。手前から巻き、たこ糸できつく縛る。塩こしょうを全体にふる。

4. 4

   クッキングシートを敷いた天板に3の豚肉をのせ、周りにじゃがいもをのせて広げる。じゃがいもに塩をふる。180℃に予熱したオーブンで30分焼く。じゃがいもを取り出す。豚肉は裏返して再度180℃のオーブンで20分焼く。

5. 5

   4の豚肉をアルミホイルで包み、粗熱がとれるまで30分ほどおく。たこ糸をほどき、食べやすい厚さに切る。

   ポイント

   アルミホイルで包むことで余熱で中まで火が通り、肉汁を閉じ込めてしっとりジューシーに仕上がります。

6. 6

   器に盛り、4のじゃがいもを添える。