豚バラ肉のポルケッタ風

手順

1. 1

   豚肉を少しづつ重ねながら4枚並べ、塩こしょう、薄力粉をふる。スライスチーズを2枚縦に並べ、手前からしっかりと巻く。同様に豚肉を4枚並べ、塩こしょう、薄力粉をふり、スライスチーズを並べ、巻いた肉を芯にしてしっかりと巻きつける。もう一度繰り返す。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、1の巻き終わりを下にして入れ、転がしながら全体に焼き色がつくまで中火で焼く。白ワインを加えてふたをし、肉に火が通るまで弱火で15分蒸し焼きにする。粗熱がとれたら食べやすい大きさに切る。

   ポイント

   肉汁は大さじ3取っておきましょう。

3. 3

   小さめの鍋に、☆、2の肉汁を入れて中火で熱し、半分の量になるまで混ぜながら煮詰める。器に盛り、2をのせる。まわりにベビーリーフを飾る。

4. 4

   別のフライパンに★を入れてとろみがつくまで混ぜながら煮詰める。3にかける。