ハンダマ（水前寺菜・金時草・式部草）とは？レシピもご紹介

ハンダマとは

まずは、ハンダマについて解説していきます。

特徴

ハンダマとは、キク科の多年草です。葉の表葉緑色、裏は紫色をしています。ハンダマの原産は熱帯アジアです。日本には18正世紀に中国から渡来してきたといわれています。

別名

ハンダマとは、沖縄での呼び名です。他にも別名があり、「水前寺草（スイゼンジナ）」「金時草（キンジソウ）」「式武装（シキブソウ）」とも呼ばれています。

熊本県では水前寺菜（すいぜんじな）、石川県金沢市では金時草（きんじそう)、愛知県では式部草（しきぶそう）など、呼び名や漢字の読み方が地域ごとで変わるのが特徴です。

産地と旬

ハンダマの主な産地は沖縄の 八重瀬町、宜野座村です。他にも、熊本県や石川県、愛知県で栽培されており、現在は産地以外でも手に入るようになっています。

旬は沖縄では通年、その他の地域では7月から9月ごろです。夏に旬を迎える野菜なので、温暖な気候の沖縄では通年収穫できます。

ハンダマの主な栄養

ハンダマに含まれる主な栄養素は以下のとおりです。βカロテンの数値は、βカロテン当量を記載しています。

ハンダマ（水前寺菜）可食部100g あたり
・カロリー：16kcal
・たんぱく質：0.6g
・脂質：0.6g
・炭水化物：3.4g
・食物繊維：4.0g
・カリウム：530mg
・カルシウム：140mg
・マグネシウム：42mg
・リン：42mg
・鉄：0.5mg
・亜鉛：0.5mg
・βカロテン：4300μg
・ビタミンE：3.8mg
・ビタミンK：270μg
・ビタミンB2：0.12mg
・ビタミンC：17mg

ハンダマは、強い抗酸化作用があることで知られるβカロテンや 、人体に必要なミネラルである鉄やカリウムなど、さまざまな栄養を含んでいるのが特徴です。

ハンダマの選び方

葉の緑と紫が濃く、鮮やかなものが新鮮なハンダマのポイントです。しなびているものや、傷があるものなどは避けましょう。

葉を主に食べるので、大きい葉がたくさんついているものがおすすめです。

ハンダマの保存方法

ハンダマは傷みやすいので、早めに使い切りましょう。保存する場合は、湿らせたキッチンペーパーなどに包んでポリ袋に入れて冷蔵庫で保存すると、乾燥を防げます。

ハンダマの味と食べ方

ハンダマはさっぱりとしたクセのない味わいの野菜です。加熱すると独特のぬめりが出るので、茹でておひたしや和え物、サラダでよく食べられています。

他にも炒め物や天ぷら、汁物にするのもおすすめです。煮汁がある料理に使うと、ほんのり紫色に色づきますよ。

また、ハンダマは沖縄で古くから「血の葉・不老長寿の葉」と言われ、民間療法薬として活躍している野菜です。沖縄ではスパムと炒めたり、ツナと和えたりして食べることもあります。

ハンダマ（金時草）を使ったDELISH KITCHENのレシピ

ここからは、ハンダマを使ったDELISH KITCHENのレシピをご紹介します。

金時草おひたし

ハンダマ（金時草）を使用したおひたしのレシピです。おろし生姜を最後にのせることで、さっぱりとした味わいに仕上げています。

金時草サラダ

ハンダマ（金時草）をフレッシュで楽しめるサラダのレシピです。ゴルゴンゾーラチーズを使用しているので、コクのある味わいを楽しめます。

金時草と豚こまのガーリック炒め

ガーリックの風味が食欲をそそるレシピです。ハンダマ（金時草）を使用することで、とろみのある味わいに仕上がっています。

さまざまな料理でハンダマを楽しもう

ハンダマは栽培地域によって名前が変わるおもしろい野菜です。さっぱりした味わいなので、どのような料理にもよく合います。加熱するとぬめりが出るため、食感も楽しめますよ。

今回ご紹介したレシピを参考に、さまざまな料理でハンダマを楽しんでみてはいかがでしょうか。

【出典】
日本食品標準成分表 2020年版（八訂）